本篇文章给大家谈谈洗碗工餐具养护标准，以及洗碗装备对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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[管理]怎样控制餐具破损率
一． 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具管理与控制工作的关键。
在日常的酒店经营中，酒店餐具的破损问题一直让酒店经营方感到痛疼，为了解决这个问题，很多酒店想尽办法降低损失。有些酒店没什么好方法，居然叫员工集体买单，每人分摊二三十元的工资来降低费用。
减少餐具破损最有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度：其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。
意外破损就要***取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。
“工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。
第一点，餐具分类 高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。
洗碗工的职责除了洗碗还做什么?
1、洗碗工不只是洗碗，他们还负责许多其他工作，以确保餐馆运营的正常进行。除了清洗餐具和餐具的质量检查，洗碗工还需要确保餐具、厨房和餐厅区域的整洁和卫生，以及保持厨房和餐厅的环境整洁和有序。
2、洗碗工不是只洗碗，除了负责洗完餐具，还需要做好卫生工作，如：清洗、消毒、储存等。另外，除了餐具清洁工作，洗碗工还需要按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作。至于手机号，不同餐厅或机构的联系方式可能不同。
洗碗工大厅拉餐具要求及注意事项
保管餐具：负责贵重餐具的保管，服从领导管理。
清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。（2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。（3）在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
搞好包干地区的环境卫生。洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
注意事项：（1）卫生：在清洗消毒过程中，应注意个人卫生，如佩戴手套、避免用手直接接触餐具表面等。同时，清洗消毒工具（如洗碗布、洗碗机等）也应保持清洁，避免交叉污染。
仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
餐具的使用注意事项现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，称铜锈。它是铜的氧化物，无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。
洗碗要做到哪几点
少放水和少加洗洁精 少放水和少倒洗洁精，是对我们身体的一个保障。
洗碗要注意洗碗底。如果不注意洗碗底，碗叠碗时，这个碗的底放在另一只碗上，碗底的细菌正好带到另一只碗内。尽快洗碗，不要长时间浸泡 很多家庭吃完饭，习惯性把碗浸泡在水槽，等所有人都吃完了，再一起洗。
碗一般也不会很油，用抹布和一点洗洁精就可以了，最后再用清水将所有的碗筷过一遍就可以了。选择好合适的清洗工具 洗碗的时候洗洁精竟然不用多说，但一个好用的抹布也是非常重要的。
去饭店洗碗，首先要注意个人卫生，戴手套，围裙，防止洗碗时的脏水，油渍溅到自己衣服上去了，其次，还要把该洗的碗筷都要洗干净。
厨房餐具管理制度都有哪些?
1、二）、餐具损坏登记制度：各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员，资产管理员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。
2、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、[_a***_]清洗水池分开。
3、餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。
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