本篇文章给大家谈谈餐具破损管理标准规定，以及餐具破损管理标准规定最新对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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酒楼厨房管理制度是什么?
1、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。 厨房员工不得接受供货商的馈赠。1 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
2、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
3、●厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。
4、建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。 （3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。
5、后厨管理制度：严禁任何人乱拿、***酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。
餐具破损管理流程
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到清洗组，清洗组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，餐厅会派一个主管来做登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归服务员。
各个环节各个部门互相监督 ，进行管理检查或者替换。一个盘子从头到尾循环负责，各个环节各个部门需要互相监督。
意外破损就要***取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。
酒店餐具破损运用什么赔偿制度?
可以***取一定的防盗措施，比如编号处理，并且熟知该包间的餐具套数，摆桌过程中做到按照客人实到人数摆桌，其余收纳，在客人离开时要练就一眼看清餐桌餐具的本领，自己付出一定的努力以减少自己的损失。
酒店餐具破损根据所在酒店的《厨房管理赔偿制度》或《酒店餐具破损赔偿制度》进行赔偿。一般情况下，餐厅某一单品餐具的破损率等于出库量减去餐厅的实际盘点量再除以出库量。
但如果员工在正确操作过程中损坏贵重餐具者，遗失就由员工按进价60%赔偿。这些餐具是必须含自然破损的。就没有自然破损，例如瓷器类。这对于员工和企业来说还算是相对公平的。
索赔。直接与客人联系，有礼貌地讲明饭店宾馆制度并要求赔偿。物价小、价值少可及时弥补的被损物品的处理。客人损坏餐具客人在进餐过程中损坏餐具，餐厅服务员在处理时应该先搞清原因。
元。餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损，一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。意外破损就要***取赔偿制，通常餐厅规定，破损一件罚款10元。
赏罚制度的内容 （1）由管事部经理负责日常的监督、管控和盘点工作。
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