本篇文章给大家谈谈撤餐具标准，以及撤换餐具服务流程与标准对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、中餐餐具、酒具和用具的撤换顺序
- 2、餐具管理流程
- 3、餐饮操作流程标准化
- 4、西餐服务流程与标准
- 5、如何管理酒店餐具?
中餐餐具、酒具和用具的撤换顺序
---席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。 ---（分菜服务时）撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。 ---严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。
公共餐具：两壶（酱油和醋）、三盅（牙签、盐、胡椒）、烟灰缸、花插、台卡等。餐碟：又称骨碟，是宴会中吃冷、热菜和接骨、刺等的盘。一般选用直径为6in的圆盘。味碟：专为客人剩放各种调味品的小碟子。
中餐使用餐具礼仪1 汤盅 汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，使用汤盅有一点需注意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。水杯 中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。
餐、酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放，依次摆放骨碟、勺垫、瓷勺、葡萄酒杯、白酒杯、筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷、牙签桶、叠好的餐巾花和烟灰缸。
餐具管理流程
1、每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。传菜部 传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。
2、餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
4、对于低耗品，大部分进入营运费用中，餐具等进入原主料中的包装品中。对于固定资产的区分，建议还是按税务上区分方法，即：2000元以上，2年以上的进入固定资产管理。并计提折旧。
5、餐具的使用流程基本如下：①清洗—②分配—③使用—④回收—①清洗 在餐具的使用进程中④回收这环节是餐具出现损坏频率最高的环节，这也是降低餐具损坏的关键环节。造成这一环节餐具损坏的原因有下列几点：1。
6、建账：库存、后厨用、餐饮用、管理用等（这叫分大类）。然后每个大类你再按每个品种分账页，记数量。每一类都能找到负责人，出现丢失、破损等，你能找到人赔。最后每月出盘点表，列明每一种收发存情况就可以了。
餐饮操作流程标准化
1、标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 程序化。即每个流程都要有一个程序。 制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。 学会给员工培训。
2、***从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。2***开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。3***餐前5分钟将装满水的热瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
3、餐厅的日常运作流程 （一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅 标准化。即各岗位员工都要有操作标准。程序化。即每个流程都要有一个程序。制度化。没有规矩不成方圆。
4、① 原材料：对原料质量的统一标准，从调料到食材，都应该有一个标准。比方说咱们小面鲜生的汤底，使用农夫山泉熬制的，就绝对不用普通的自来水。② 制作工艺：生产过程的标准。
西餐服务流程与标准
1、站在门口热情的接待顾客，将客人引领到客人喜欢的位置，安排客人入座。派发干净整洁的菜单，和客人热情地询问有没有特殊的想法和要求，询问客人对白水的要求，向客人热情细致的介绍菜单上的内容。酒水服务。
2、结账 同西餐零点服务程序及规范。送别客人 客人离开时，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗忘物品。陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人道别。
3、服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。（2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
4、西餐厅服务人员应面带微笑，迎候客人；服务流程：问候客人，呈上饮料单 西餐厅订单流程：接受客人订单，积极推荐特选饮品。按要求给客人上饮品。
如何管理酒店餐具?
1、第四条管理模式：酒店财务科对餐具实行abc管理模式，即对高档餐具实行按品项重点管理，对使用期限未满2年的餐具实行一般管理，对c类餐具定期盘点。
2、清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。
3、对于餐饮部门餐茶用品日常通过维护的各种物品进行维护管理。餐厅物品是指归属本餐厅各部门进行管理，使用和维护的各种物品，包括本餐厅的公共物品，装饰物品，用品，餐具，用具，等等物品。
4、责任分明，制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。
5、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能[_a***_]的更好；最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。
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