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广东什么菜最出名？
广东最有名的菜应该是盐焗鸡。其中，“焗”字是广东方言粤语里的一个表述，意思是指一个封闭的空间里有高温加热的状态。
1***2年，尼克松访华是一件轰动整个世界的大事。其中，在招待尼克松的国宴上，上的一道主菜就是盐焗鸡。在国宴上，我国有八大菜系系列数不清的各种名菜可供选择，其中，粤菜作为远离北京的南方的一种菜系，因为地域食材选择保障的原因，地道的粤菜上国宴的次数与其它菜系相比，应该不算多。但这次这么有名的宴请场合，选中盐焗鸡，应该说，肯定是有特别的考虑。而且，肯定可以说，盐焗鸡是粤菜甚至是中国美食的重要代表之一，才会在这时入选。
据报道，美国最近也解密了尼克松访华的一些档案，其中，有一道关于鸡的菜记载为“盐封鸡”，就是盐焗鸡的英文倒译回中文的一种直译。
盐焗鸡在广东各地是很常见的美食。不少家庭也常自己做，将真正的本地走地鸡处理干净，用调料腌制好，再晾干。之后用盐粒炒热，然后把鸡用隔油纸包好，放在盐堆里埋好，再用微火慢慢加热，把鸡焖熟。非常浓香而入味。很受广东人欢迎。
(广东很受欢迎的盐焗鸡)
盐焗鸡一定要晾得干干爽爽，否则，如果过湿，会将旁边的盐粒融化，吸收过多盐份，鸡就会非常咸，那就是将盐焗鸡做失败了。
在八九十年代，广东最出名的菜应该是龙虎凤，就是蛇，猫，鸡一起炖。记得当时是全民进补，以野为鲜，这是当年不良的饮食风气。到了2000年前后，发生了两件事，改变了广东这种不好的风气，一是阳江一官员吃猫肉火锅被人***，后来就没什么人吃猫肉了；另一件是著名的香港非典，起因是当时人们喜欢吃野味，果子狸里面有非典病毒。后来广东多数地区都改变了吃野味的风气习惯，当然还有一些地区仍有保留。
现在在广东最普遍的，出名的菜应该是客家菜类，比如白切鸡，扣肉。要说高档的最出名的菜，应该是属于潮菜，尤其是海鲜类，比如卤水拼盘，海鲜类的手打肉丸，鸳鸯蟹等等。
4大菜系？
鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。
1、鲁菜，也称山东菜，是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。
2、川菜，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
3、粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系。
4、苏菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
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