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正宗杭帮菜怎么样？
正如同一千个人眼中有一千个哈姆雷特,什么样的杭帮菜是最正宗的也不会有一个统一的标准答案。
有这么一个地方—中国杭帮菜博物馆，在这里，可以通过大量的文字图片史料，详细了解杭帮菜传承和发展。
“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。口味以咸为主，略有甜头。
料以鱼虾和禽类为主的，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。用料以肉类的，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃等菜品是经典的杭帮菜。
苏造肉配老侯烧饼，苏造酱猪蹄，苏造酱肘子，好吃！所以《延禧攻略》里必须提到中国厨神张东官祖师爷和他老人家给皇上御膳的“苏造肉”这才是真正的历史，苏造肉真不愧是中国非物质文化遗产，网上可以查看更全面的苏造肉！
1，什么是正宗杭帮菜很难界定。饮食文化本来就不是一成不变的，而是活在我们日常生活中的。是根据人类社会生活习惯、个人饮食偏好，乃至受到食材变化着发生着改变。杭帮菜也是在不断演化当中的。从吴越时期的稻米鱼羹饮食特征，到隋开大运河后，南北食物原料在杭州的买卖与中转，再到北宋皇室贵族南迁，带来北方饮食技艺与杭州的融合，杭帮菜一直都在融合创新。
2、比如宋嫂鱼羹很能代表杭帮菜的文化特质，就是融合。你看，这鱼，是我们传统江南的食材，因为南方多水系，水产丰富，用鱼制作的鱼汤、鱼圆、鱼羹菜肴特别丰富。……而你闻到胡椒粉的味道没？辛辣***，有点重口味，显然和我们印象中江浙一带的口味十分不同，因为这是来自河南开封菜的特点，因为宋嫂鱼羹是当年北宋南迁的产物，使得南料北烹，创造出了这样的“京杭大菜”。这里的京，指的就是北宋都城东京，现在的开封，杭就是杭州。其实很多杭帮菜都是利用本地食材，融合外地烹饪技艺不断进行创新。所以你想吃正宗杭帮菜，就要受得了南北口味的融合。
3、2018年，杭州举办了面向全国的“杭帮菜logo设计大赛”，经网络投票与专家评审，这幅以“赏西湖景、吃杭帮菜”为主题的作品脱颖而出，荣获一等奖并被主办方***纳，由杭州市餐饮旅店行业协会作为注册申请人，向国家知识产权局递交商标注册申请。这个操作反而为未来杭帮菜的认定，特别是从商标上进行认定还是非常有意义的。如果你吃不到正宗的杭帮菜，以后就吃这些打了杭帮菜logo的经过认证的杭帮菜吧。
杭帮菜的历史最早可以追溯到春秋时期。吴越国和南宋都曾在这里建都，因此这里悠久的历史文化得以流传。南宋建都临安，作为繁华的京都，北方的烹调文化不断的涌入临安。原有的宫廷菜与这里的民间饮食文化得到了充分的交流与融合。
正是由于南北民族齐聚一堂，博***众长，兼收并蓄，南北方的烹饪技艺融为一体，加之各方商贾云集于此，促进了经济的增长和人们的消费，杭帮菜终于达到了鼎盛的时期。南宋《梦粱录》记载，当时的杭州各色菜肴达到了280余道，烹饪技艺达到了15种。
江南是鱼米之乡，这里自古就是富庶之地。传统的文人性格促使许多精巧细致和淳朴考究都流传了下来，这深深地影响了杭州的美食文化和厨艺传统，一道道美味的菜品在杭州人的饭桌上流连。
杭州人精致细腻，因此饮食口味也比较清淡，喜欢吃鱼虾。杭帮菜融合了杭州人的性格特点，杭帮菜选料严谨，制作精细，清新爽嫩，注重原汁原味，烹调时，轻油腻、轻调料，以汤羹类菜肴见长。
说几个代表性的杭帮菜吧：
杭州西湖边有哪些比较好的餐厅？
- 1杭州凯悦酒店湖滨28...杭州湖滨路28号凯悦酒店1楼(近平海路) 人均¥505推荐理由：杭城最惬意的一餐是在这里。凯悦1楼的中餐厅，装修古色古香，间或还有江南女子现场演奏古筝和琵琶，很有意境。出品的杭帮菜无论造型还是口感都相当见功力。期待已久的叫化鸡用一部小推车推出来，吃之前客人亲手用一把木榔头敲一下，据说好运就会来；金牌扣肉果然名不虚传，五花肉切得很薄；西湖醋鱼的醋汁儿调得咸淡刚好，酸酸甜甜。位置就在西湖边，吃晚饭还可以逛逛西湖散步。
- 2楼外楼(孤山路店)杭州孤山路30号(近平湖秋月)人均¥163
推荐理由：能开在西湖河畔，与古建筑并排的也就只有他家了。菜单上不少菜都比较贵，但是只要会点菜，还是能控制在人均50元的。冷菜都是事先备好的，所以上菜速度奇快，糟鸡很好吃，发现鸡是杭州饭店的长处，不管是何种烧法，都挺好吃的。东坡肉肥而不腻，比其他酒店吃到的要好吃。瑶柱鱼羹绝对值得尝试，非常足的鱼胶，吃的时候觉得味美又滋补。最后的亮点发生在酒酿园子，16元大大的一盆，估计够给十几个人吃了。虽然价格贵，还是值得一去，吃饭同时还可饱览西湖美景。 - 3知味观·味庄(杨公...杭州杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)人均¥149推荐理由：知味观旁是西湖十景之一的花港观鱼，窗外是西湖美景，阳光透过玻璃天花洒下来，就好像在花园中用餐一样，环境好得很。一楼有个小厅，提供知味观的点心面食，价格很是便宜。另一边的大厅和二楼为点菜，包括知味观的金牌菜式和正宗杭州菜，喝着清香扑鼻的杭菊茶，点了蟹粉小笼、猫耳朵和金牌蟹酿橙，不禁令人食指大动。 查看榜主点评»
- 4木之兰日本料理(南...杭州南山路204号(钱王祠对面) 人均¥275推荐理由：南山路本来就很有感觉，这家的独栋小别墅和进门处玲珑的小桥流水，更是给环境加分不少。难怪被誉为杭州最好的日本料理，晚上的自助餐可以吃到新鲜的生鱼片、北极贝，还有清酒、梅酒、鲜榨果汁等，每次吃完都意犹未尽。吃完可以去对面的西湖散散步，搞搞小资情调。
- 5西湖国宾馆紫薇厅杭州杨公堤18号西湖国宾馆人均¥339推荐理由：挨着西湖，环境一流，落地窗外是花香鸟语。餐厅的装潢典雅大气，菜肴以本地特色为主，制作讲究，淡雅鲜美，龙井虾仁尤其令人回味。服务员看着亲切，动作也是相当规范，一看就知道受过专业培训。价格自然不是一般的贵，非宴请不可得也。
- 6明鉴楼中餐厅杭州孤山路2号(近平湖秋月)(暂不收录或已歇业)推荐理由：西湖边真可谓人山人海。湖边所有的茶楼、咖啡店、甚至散座都是人满为患。正在可惜这幅美景不能坐下来静静欣赏的时候，不知是怎么拐进了这里。大大的落地窗与西湖相接，窗外是一片荷花，竟然看到了一个没有人的西湖，爽！是个闹中取静的好地方，这里还有一个更大的好处就是可以上网，喝茶、赏景、闲聊、小憩、查资料，找晚饭，不亦乐乎啊。
- 7西湖翡翠花园酒家杭州南山路147号10号楼西湖天地内(近...(暂不收录或已歇业)推荐理由：座落于西湖天地的一角，幽藏在一片绿树丛中，整幢建筑江南风十足。菜品清淡温和，鲜虾蒸蛋，滑嫩的虾仁搭摆在浅***的水波上，入口爽滑，鲜香可口；潮式凉瓜煎蛋角，火候掌握的不错，营养丰富，口感绵密；蔬菜做得很清淡，很鲜美，值得推荐。加上文化味很浓的装饰和西湖天地的美景，很适合情侣小小的浪漫。
- 8天度印度餐厅杭州南山路77号(近柳浪闻莺)(暂不收录或已歇业)推荐理由：环境清幽，地理位置不错，南山路中段，靠近枊浪闻莺的西湖边，店外的装修漂亮有特色，紫色的帷幔很有情调和风味，红色的桌椅、印度油画，印度的装饰物品等也很有印度风格。值得推荐的是它的薄饼、咖喱和酸奶，非常正宗，边吃还有表演看。
- 9西湖一号杭州湖滨路12号(近东坡路)(暂不收录或已歇业)推荐理由：临着西湖岸边所建的西湖一号，低调地透着隐隐的奢华。出品挺不错，每道菜都做出了食材应有的味道，杭帮菜做得精致，粤菜口味也地道，叫人只嫌吃不够。适合比较重要的商务宴请，或是情侣约会共享西子湖畔边的浪漫晚餐。
- 10浙江西子宾馆牡丹厅杭州南山路37号浙江西子宾馆(暂不收录或已歇业)推荐理由：通往餐厅的林荫路安静幽雅，包厢内拉开窗户就是西湖，仿佛西湖就是院中一景，抬头又能眺望雷峰塔，夜色中只见灯光璀璨，环境真是好得没话说。出品为原汁原味的杭帮菜，价格自然不菲。
杭州西湖边好的餐厅有很多，很难一一进行介绍，推荐几家我个人认为还不错的餐厅：1、龙井路七号花园餐厅，位于西湖区龙井路7号，餐厅坐落在一个中式大院之中，附近都是茶园和绿树，空气清新、环境优美。是会友聚餐的好地方。
饭店主打杭帮菜，菜品比较精致，价格比较实惠，是一家很值得去品尝体验的餐厅。可以找个靠窗的位置，点几道可口美食，一边品尝美食，一边欣赏窗外美景，会是一件很幸福的事。值得推荐的菜品有油爆河虾和金瓜原汁鳕鱼羹。2、浙江西子宾馆牡丹厅，位于西湖风景区南山路37号毗邻雷锋塔。西子宾馆三面环湖风景优美、绿树成荫、鸟语花香。坐在餐厅窗边与美景相伴与西湖相望，会使你用餐的感觉更加畅爽。
G20峰会欢迎晚宴就在浙江西子宾馆举行的，厨师的水准是毋庸置疑的，餐厅菜品非常精致、餐具也很精美，道道菜都是精品。最美味的要数东坡牛扒，是酒店独创菜品，肉质酥香可口、酱汁香味自然、甜淡适中，可以说是色香味俱佳。服务员态度很好，周到贴心。用完餐后可以到西湖边坐坐，泡上一壶西湖龙井，一边品茶一边欣赏西湖美景。3、城中香格里拉中餐厅（嘉里中心店），位于杭州延安路353号嘉里中心3幢2层。是一家最平民化的五星级餐厅。
菜品做的比较精致，份量适中比较适合我这种胃口不大的人，价格相对比较实惠，以中餐特色菜为主。值得推荐的菜品有：珊汁芝麻虾、春蛋红烧肉、黑松露牛肋肉、鹅肝牛油果炒饭。
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