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食堂碗筷清洗消毒有什么标准或规范
1、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
2、表面光洁，无油渍，无异味，干燥；烷基碘酸钠在消毒餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L；消毒餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
3、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。 上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
4、餐用具清洗消毒和保洁设施的卫生标准如下：餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。环境负载设施更换在两个月至三个月之间 。
5、首先，可透过封膜用肉眼查看消毒餐具，如外表有分明的裂痕与破口，表明质量欠佳。正规的是可以经受重复高温消毒的餐具。其次，细心查看消毒餐具外表有没有污迹，有没有水痕，由于消毒餐具都经由高温消毒烘干，不会有水。
6、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的?
．小型饮食单位餐厅与厨房和***用房之比例不低于5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送 的必须另设6平米以上专间。
第二条 本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。
三）生产车间地面、墙面、顶面应便于清洗消毒，防霉变、耐腐蚀，设有排水、通风、防鼠、防蝇等设施。（四）厂区卫生间为水冲式，不得设在生产车间内。（五）餐饮具集中消毒生产场所内外环境整洁，垃圾日产日清。
环境卫生标准 地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘， 洁净舒适。
餐具消毒合格的标准有哪些
1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。 餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。
2、表面光洁，无油渍，无异味，干燥；烷基碘酸钠在消毒餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L；消毒餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
3、食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应***用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。3 消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。
4、新标准感官要求：餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。而旧标准感官指标对物理消毒和化学（药物）消毒分别作了要求。
5、餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清洁。洗：餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。***用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
6、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
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