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餐厅一个月正常的餐具损耗是多少？
餐具的损耗率是餐厅成本的一个组成部分。
虽然有些餐厅认为一只碗、一个碟子不值什么钱，但是十个、上百个呢?小钱就怕长算，特别是一些特别定制的餐具，损坏了就得配套购买，都是钱来的! 那么，餐厅在运营过程中，员工在各个工作环节的操作而产生器皿的破损，那应当怎样来规范管理呢? 餐具操作检查流程： 1、洗碗工在清洗餐具时按操作程序清洗，减少不必要的破损，对不合格的餐具进行清理，放于指定的位置; 2、传菜员在转运餐具时须轻拿轻放，进柜时清理破损餐具，放于指定的位置; 3、服务员在服务时，对不合格的餐具严禁上桌; 4、收拾餐具时分类清理，摆放有序， 如因摆放不合理造成餐具破损，由区域人员共同承担损失费用; 5、各部门每天把不合格的餐具做好记录，放于指定区域，每十天处理一次; 6、餐具破损层层把关，领班每天检查，主管、厨师长抽查，楼面经理复查，做好记录，每个程序出现的问题及时处理，从操作人员到总经理逐级检查，出现问题追究责任; 7、每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。8、公司稽查部，不定时抽检，在餐中发现不合格餐具，总经理承担扣款，破损餐具上桌扣10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣5元/个。建立损坏赔偿制度， 一、专人负责，每月盘点 二、环环相扣很重要、互相监督 三、多用防磕碰材质工具 四、老板垫底 超额分摊 五、荷台和传菜是破损关键点 六、高档餐具专人专管 七、软硬兼施，坚持不懈出成效 八、不同餐具不同清洗方法餐具烘干怎么做？
1、冷凝烘干。洗碗机洗碗时，喷出的水温可以达到70-80度，洗完后碗筷子上残留的余温可以把碗筷里剩下的水分蒸发烘干。
2、热交换烘干，这种烘干法是冷凝烘干的升级版，操作方法是在洗碗机内壁的某处安装冷水板，温度低于洗碗机内壁的其他地方，水蒸气凝结到这里，达到烘干的作用。
3、冷风烘干，也就是洗碗机内部有小风扇，洗碗结束后吹出盘子上的水蒸气。
4、热风烘干，这种方式是冷风烘干的强化版，简单来说就是把冷风烘干中的风扇变成暖风扇，烘干后洗碗机的内壁不会留下水珠。不锈钢餐具也可以烘干。
一、准备工作 在进行餐具烘干前,我们需要准备好以下工具和材料: 1. 餐具篮:用于放置餐具,方便烘干。 2. 烘干柜:用于烘干餐具的设备,通常在餐厅的后厨中。 3. 毛巾:用于擦拭餐具的水渍和残留物。 4. 热水:用于清洗餐具。 5. 洗洁精:用于清洗餐具。
二、清洗餐具 在进行餐具烘干前,我们需要先清洗餐具,保证餐具的卫生干净。清洗餐具的步骤如下: 1. 将餐具放入餐具篮中。 2. 在水槽中放入适量的热水和洗洁精,将餐具浸泡。 3. 用毛刷或海绵清洗餐具表面和难
餐具消毒需要注意哪些事项？
俗话说“病从口入”，这句话深刻揭示了吃喝与人体健康的密切关系。防止“病从口入”，科学、合理、卫生的饮食习惯很重要。
生活中，一些人在外吃饭时，喜欢用开水或茶烫洗餐具，希望起到清洁杀菌的作用。但问题是：开水烫碗，真的能有效杀菌吗？
其实，我们对餐具卫生的担心不是多余的。
如果碗筷没有充分地清洗和杀菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的确会有致病细菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用频率高、卫生难以保证。
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