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河南面食为什么没有山西有名？
山西有刀削面和手擀面以及饸饹面特别好吃，河南有烩面和臊子面以及拉面好看又好吃，感觉这里的农村特别忙碌，因为一年种植两季粮食，小麦收了马上种植玉米。所以这里的人做出了的面条比较有点淡淡的香味，这是新小麦刚刚磨的面做出了新面条。
咱们都知道，北方因为受地势原因的限制，当地的人们都以面食为主食。也因为这样，在北方有不少以面食衍生出来的美食，比如刀削面、臊子面之类的。而要说到北方有哪些地方的面食好吃又出名，大部分人最先想到的应该就是山西，反观河南却少有人提到。
为什么会出现这样的现象呢？ 其实山西的面食出名是受地理、政治、经济等因素的影响。山西可以说是面食的发源地，因为这里几乎生产不了大米，所以当地的人们吃的都是面食。由于主食选择性比较少，那大家只能在面食上面多下功夫。在当地人们的不断努力下，有非常多面食种类被制作出来，使得这里的面食文化种类繁多，历史深远。再者，这里曾经有幸被命为都城，是国家的重要城市，因此这里的发展也很快速。
这就使得有不少人喜欢来山西进行商业活动，而这些外地人在这里来来往往以后，又将其面食的文化传扬出去，被更多人所熟知了。 再来反观河南，这座城市里面虽然也有不少的面食小吃，但其出名度却远远赶不上山西。其一是因为这里曾经重农轻商。这个省市也算是粮食产业大省，其农业的高速发展让不少的百姓都过上了好日子，至少他们没有为吃食而烦恼过。这样的好生活让他们安于现状，重视农业的发展，从而忽视了经商思想。自然，这里的经济发展慢，信息传递也就不是很快，这就导致当地美食没有被传扬出去，知道的人比较少。
其二，这个省市的人安于现状，喜欢享受生活，但不追求高品质的生活。这就意味着，当地的人们只追求吃饱穿暖，对于美食并不是很看重。所以大家别看这里的美食种类繁多，但其实味道并不见得有多好。当地的人们习惯了这样的味道，不觉得有什么问题。可是外地的人来品尝，可能就会觉得缺少一些味道，显得略微的平淡。这样一来，其他人不认同这里的美食，当然就不会积极的宣传这些美食，那么对河南美食了解的人就会比较的少。 总而言之，山西面食的名气之所以那么大，是因为它的美味程度高，外加传扬速度广。事实也的确如此，很多人去山东品尝了面食以后，往往对其赞扬不已，回来以后忍不住会向身边的人推荐，这样它的名气就传扬出去了。
这个问题，我作为山西人回答一下哦
我不该埋怨爹娘把我生得高壮胖，要怨就怨自己一天三顿不离面\(^o^)/~
“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食种类繁多，可考的做法有280种之多。
下面说说我最爱的几种
1.焖面应该不是只有山西有的面食，各地做法大同小异。山西一般的做法是小铁锅焖，吃的时候直接在铁锅里吃，要是有点儿肉末就好了哦
2.然后说说猫耳朵，猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿......就随心所欲没有止境了
3.揪片儿是最易操作的做法，适合懒人，不想费劲擀面的时候就做揪片儿。锅里水烧开，把和好的面擀成薄片儿，拿手随意的揪，咻咻咻咻往水里扔，挺带劲儿的。
一方水土养一方人，处于黄土高原腹地的山西因为干燥寒冷的气候，晋北、晋中盛产各种粗粮，晋南盛产小麦，所以山西人喜食面食，同样因此山西没有那么多让人眼花缭乱的菜色，过油肉可以算一个，再勉强一点儿，那就大烩菜，这些原因使山西人养成了变着花样儿吃面的饮食习惯。
以上所有必须遵循两个准则：一个是要多放老陈醋！一个是要多放辣椒！o(*￣︶￣*)o
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