本篇文章给大家谈谈撤换餐具的操作标准是哪些，以及撤换餐具的注意事项有哪些?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、撤换脏餐具的注意事项
- 2、客人用餐中途,什么时候撤换餐具最合适?
- 3、撤换餐具应从___开始,在宾客的___,按___方向进行。
- 4、餐具破损管理流程
- 5、什么时机需要撤换餐具
- 6、餐饮服务基本礼仪
撤换脏餐具的注意事项
家里不要的碗，需要用红布包好才能扔掉，如果直接丢弃，代表着个人事业扔掉，会影响财运。家里不要的碗，如果没有磕磕碰碰，可以给宠物当餐具，这样一来既解决了扔碗的烦恼，宠物一定也会很高兴。
从客人的左侧将用过的骨碟撤下，撤碟时不可交叉叠撤。用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时撤换。
餐厅服务员服务中注意事项：所有食物均由右侧为客人上。避免撤换餐具时碰撞发出声音。不可在老人及儿童之间上菜。不能用开水加汤，必须跟指定的汤。脏餐具不可乱摆放。备餐台在服务过程中要摆放有序。
客人用餐中途,什么时候撤换餐具最合适?
残渣骨刺较多或有其他赃物的餐碟，要随时更换。顾客失误，将餐具跌落在地时要立即更换。
从客人的左侧将用过的骨碟撤下，撤碟时不可交叉叠撤。用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时撤换。
撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲自为其揩净，如撒在异性客人身上， 则只可递上毛巾，并表示歉意。 帐台服务人员礼仪 主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。
撤换餐具应从___开始,在宾客的___,按___方向进行。
1、从客人的左侧将用过的骨碟撤下，撤碟时不可交叉叠撤。用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时撤换。
2、安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
3、---席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。 ---（分菜服务时）撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。 ---严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。
4、撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。按先主后宾、后其他宾客的顺序先撤后换，站在宾客右侧操作。 1席间服务： 宴会进行中，要勤巡视勤斟酒，勤换烟灰缸。细心观察宾客的表情及示意动作，主动服务。
5、快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。走菜服务礼仪 走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。
餐具破损管理流程
1、客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到清洗组，清洗组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，餐厅会派一个主管来做登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归服务员。
2、各个环节各个部门互相监督 ，进行管理检查或者替换。一个盘子从头到尾循环负责，各个环节各个部门需要互相监督。
3、意外破损就要***取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。
4、应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中，。
什么时机需要撤换餐具
1、残渣骨刺较多或有其他赃物的餐碟，要随时更换。顾客失误，将餐具跌落在地时要立即更换。
2、宴会进行到最后时，应是上水果及茶的阶段，在上水果碟前，应将餐台上的小件餐具进行清理，在清理过程中，将吃菜点用的骨碟、小汤碗撤掉，换摆水果吃碟及果刀、果叉。撤菜盘 撤菜盘是掌握在上水果前进行。
3、---（分菜服务时）撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。 ---严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。 5 ）服务细节： （1 ）客人离席或敬酒时应主动拉椅，并将客人的口布叠成小三角形放于餐位边。
餐饮服务基本礼仪
1、宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。” 1餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。
2、餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 （1）仪表 工作时间应着规定的制服。 衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
3、西餐厅都一样的礼仪~希望对你有帮助吃西餐的六个M 品味西餐文化，传统是先饱眼福（餐厅布置），再饱耳福（柔和音乐），后饱口福（美味的法国大菜）。学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。
4、下面有我整理的餐饮礼仪，欢迎阅读！ （一）宴会的基本礼仪 （1）座次安排 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
5、饭店服务员迎候礼仪 1到岗准时 在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人.饭店多是站立服务，在站岗时要注意姿势。
6、需要时招呼服务员时可用手示意，切忌高声大叫。 中餐餐饮礼仪3 中餐点菜的三优四忌 中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，而随着社会发展，各种对外的饮食礼仪也在不断变化。
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