本篇文章给大家谈谈包厢餐具保洁要求标准,以及包厢的清洁标准对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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公司厨房卫生打扫要求及标准
1、③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
2、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。
3、餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。 供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
4、厨房卫生要求及标准,示例:(1)生熟食品分开摆放,防止交叉污染。(2)厨具要摆放整齐、干净,表面光亮无污清。(3)不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁等。
5、经营场所不得有私人物品。9.食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。10.严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。11.严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
6、员工就餐完毕后,餐桌应当及时清理,保持桌面干净卫生;地面也要进行打扫,清水清洗。就餐区应当保持通风干燥,下班之后要将门窗关闭好,同时做好蚊虫杀灭,鼠害防范工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
食(饮)具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
存放消毒后餐用具的保洁设施应符合哪项要求
消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
存放消毒后餐用具的保洁设施:餐用具宜用热力方法进行消毒因材质、大小等原因无法***用的除外。餐用具清洗消毒水池应专用与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域,容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。***用化学消毒方法的,应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
经消毒后的餐具要有保洁措施(保洁柜)以防交叉污染,未消毒的餐饮具一律不得使用。餐具消毒必须有专用消毒车和专人负责,并要有明显标志,并做好消毒记录(包括负责人,消毒时间、品种、数量等)。
洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施,标识明显,其结构应密闭并易于清洁。
餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
食堂餐具消毒要求
餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟,远红外120度℃,15~20分钟。药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。 上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。(二)化学消毒。
学校食堂餐具消毒制度 所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。分开存放盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
消毒餐具 食品安全国家标准消毒餐具适用于餐饮配餐,食堂等消毒餐具。一是感官要求,餐饮具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍泡沫异味。二是理化项目,对游离性余氯,阴离子合成洗涤剂以十二烷基苯磺酸钠计都有***要求。
洗碗要做到哪几点
1、少放水和少加洗洁精 少放水和少倒洗洁精,是对我们身体的一个保障。
2、洗碗要注意洗碗底。如果不注意洗碗底,碗叠碗时,这个碗的底放在另一只碗上,碗底的细菌正好带到另一只碗内。尽快洗碗,不要长时间浸泡 很多家庭吃完饭,习惯性把碗浸泡在水槽,等所有人都吃完了,再一起洗。
3、碗一般也不会很油,用抹布和一点洗洁精就[_a***_]了,最后再用清水将所有的碗筷过一遍就可以了。选择好合适的清洗工具 洗碗的时候洗洁精竟然不用多说,但一个好用的抹布也是非常重要的。
4、去饭店洗碗,首先要注意个人卫生,戴手套,围裙,防止洗碗时的脏水,油渍溅到自己衣服上去了,其次,还要把该洗的碗筷都要洗干净。
餐具保洁的基本要求是什么
餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
第二十五条:洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
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