今天给各位分享餐具清洁标准避免餐具破损的知识，其中也会对餐具清洗卫生标准和程序进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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如何管理酒店餐具?
第四条管理模式：酒店财务科对餐具实行abc管理模式，即对高档餐具实行按品项重点管理，对使用期限未满2年的餐具实行一般管理，对c类餐具定期盘点。
清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。
对于餐饮部门餐茶用品日常通过维护的各种物品进行维护管理。餐厅物品是指归属本餐厅各部门进行管理，使用和维护的各种物品，包括本餐厅的公共物品，装饰物品，用品，餐具，用具，等等物品。
责任分明，制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。
免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。
建账：库存、后厨用、餐饮用、管理用等（这叫分大类）。然后每个大类你再按每个品种分账页，记数量。每一类都能找到负责人，出现丢失、破损等，你能找到人赔。最后每月出盘点表，列明每一种收发存情况就可以了。
瓷餐具第一次使用怎么清洗
1、新碗要先用洗洁精洗一遍，并使用海绵刷子刷一刷，把新碗清洗干净2准备一盆水，加适量白醋，把新碗放在里面泡一晚上就可以了3接着使用清水漂洗几遍新碗，去掉新碗上附着的白醋水，记住用流水来冲洗，不要放。
2、购买的新陶瓷餐具第一次使用时，首先需要将新陶瓷餐具浸泡在热水里五分钟，清洗掉陶瓷餐具表面粘附的灰尘、水溶性残留物，再加入适量的白醋或食醋，继续浸泡两个小时左右，去除新陶瓷餐具上的碱性残留物。
3、新碗先用洗洁精清洗干净。准备一盆水，加适量白醋，浸泡一晚。清水漂洗几遍新碗，去掉附着的白醋水，用流水冲洗干净。
4、清洗陶瓷餐具时，先用热水溶解油腻，再以丝瓜络擦拭，最后用冷水冲干净。反扣在碗架上或放置于消毒柜中。陶瓷餐具属易碎物品，如放置时直接重叠，因盘底很粗糙，会磨损盘表面。
餐具清洁后应达到什么效果?
除了清洗干净餐具，还需要对餐具进行消毒。常用的消毒方法有：用开水冲洗餐具，将餐具浸泡在含氯的漂***水中，或者使用消毒柜进行消毒。消毒可以杀死餐具上的细菌和病毒，为我们的健康提供有力的保障。
煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
%漂***上清液浸泡餐具30分钟，即达到消毒效果。用1片漂精片调成糊状，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗净的餐具5分钟，同样达到消毒目的，漂***消毒餐具操作简便。
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