大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店餐桌餐具味碟的摆放标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒店餐桌餐具味碟的摆放标准的解答，让我们一起看看吧。
虾蓉怎么做？
1、豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟，鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。
2、虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀，腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉，取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上，上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。
3、鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液，放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。
4、然后把豆腐夹盛出码盘，锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡，把做好的芡汁浇在豆腐夹上。
5、上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌，豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。
原料：小棠菜150克，虾胶100克，豆腐衣1张。
制作：1、小棠菜洗净，剁碎加盐、味精拌匀，加虾胶拌成馅备用。2、豆腐衣展开铺在盘中，上面放一层拌好的馅，最上面浇一层脆皮糊，抹匀，推入四成热的油中中火炸至金***，捞出控油，改刀，跟泰国鸡酱上桌即可。
材料：香菇10个，鲜虾仁少许，盐适量料酒适量，黑胡椒适量，白胡椒适量，淀粉适量
做法：
1、鲜虾仁洗净后，加入姜末，剁成虾蓉。
2、放入适量盐、料酒、黑胡椒、白胡椒，淀粉搅拌均匀，放置备用。
3、香菇洗净后，用厨房用纸吸干水分，用剪刀剪去香菇蒂。
4、在香菇内面抹上少许生粉，放入虾蓉酿后不易脱落。
5、将2填入香菇内，放入盘子里。
6、蒸锅大火煮沸后，放入5，淋上少许高汤，蒸煮5～6分钟左右关火。
7、取出后淋上少许蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花点缀。
四川火锅的特色有哪些？
四川火锅的风味特点四川火锅以“鲜香味美”著称，口味大众化，可以满足不同食客的需求；用料广泛，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食；从调味选用、汤料熬制、原料加工、味碟配备、菜品摆放都十分讲究。四川火锅吃法与禁忌四川火锅虽然是美食，但吃火锅还是有讲究的。比如涮锅优先用清汤火锅底料，既健康又安全；如果爱吃麻辣红花油火锅，则最好不要喝大量白酒，否则很可能严重伤胃。
“酱爆土豆螺片”、“过桥浓汤鲜鲍鱼”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
（一）酱爆土豆螺片
卖点——此菜***用南北结合的口味搭配，突出浓香鲜嫩的口味，且色泽亮丽。
原料——土豆150克，干螺片200克。
调料——红椒条15克，葱段、姜片各25克。XO酱10克，美极鲜味汁25克，生抽20克，鸡粉15克，高汤200克，色拉油50克。
制作——1.土豆去皮，切中指粗的条，入五成热油中炸至金***，捞出备用；干螺片先用凉水浸泡7-8小时，再用葱段、姜片加开水汆一下，加高汤煨制30分钟，控干水分，捞出。2.另起锅，入25克色拉油，五成热时下入炸脆的土豆条、螺片爆炒，入XO酱、美极鲜味汁、生抽、鸡粉调味，用红椒条点缀即成。
点评——此菜建议在成菜时还可加入香葱或者蒜苔，还可以将烤好的汉堡或者荷叶饼同上，用于佐食。
（二）过桥浓汤鲜鲍鱼（堂做）
卖点——此菜以堂做的形式，现场烫涮保证营养成分，香浓的底汤赋予鲜鲍脆嫩的口感，三种不同蘸料可以满足不同食客口味的要求。浓汤也可单独上桌。
原料——鲜鲍鱼1只(重约1350克)，日本芋丝（超市有售）6个，马蹄6个，丝瓜150克，虫草花25克，魔芋爽85克，红果6个，香菇10克。
到此，以上就是小编对于酒店餐桌餐具味碟的摆放标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店餐桌餐具味碟的摆放标准的3点解答对大家有用。
