大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房餐具破损分析标准规范的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨房餐具破损分析标准规范的解答，让我们一起看看吧。
餐损率怎么算？
餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
餐具检查注意什么？
餐具检查的3个标准：
1、餐具表面光洁，无异味，干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
4、餐具外表无破损，缺口。
5、餐具无油渍。
2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟。
3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
餐具是用餐必须有的，其中卫生须重点注重的。检查有没不干净地方，摸起来有没油腻感。如真空包装，看有没漏气地方。如果高温消毒请注意温度适中。80度以下，50度以上。但记得取用之时小心烫手。
刀具破损与磨损的原因有何本质区别？
1、硬质点磨损：切削时，切屑、工件材料中含有一些碳化物、氮化物和氧化物等硬质点以及积屑瘤碎片等，可在刀具表面刻划出沟纹，这就是磨料磨损。
2、粘结磨损：切削时，切屑、工件与前、后刀面之间存在很大的压力和强烈的摩擦，形成新鲜表面接触而发生冷焊粘结。由于切屑在滑移过程中产生剪切破坏，带走刀具材料，从而造成粘结磨损。
3、扩散磨损：在切削高温下，使工件与刀具材料中的合金元素在固态下相互扩散置换造成的刀具磨损，成为扩散磨损。
4、化学磨损：在一定温度下，刀具材料与某些周围介质起化学作用，在刀具表面形成一层硬度较低的化合物，被切屑或工件擦掉而形成磨损，成为化学磨损。
5、相变磨损：当切削温度达到或超过刀具材料的相变温度时，刀具材料中的金相组织将发生变化，硬度显著下降，引起的刀具磨损称为相变磨损。
到此，以上就是小编对于厨房餐具破损分析标准规范的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房餐具破损分析标准规范的3点解答对大家有用。
