食品餐具保洁标准规范,食品餐具保洁标准规范最新版

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食品餐具保洁标准规范的问题,于是小编就整理了4个相关介绍食品餐具保洁标准规范的解答,让我们一起看看吧。

  1. 餐具消毒规范?
  2. 餐具的清洗和消毒应注意哪些问题?
  3. 餐饮器具保洁场所属于哪类操作区?
  4. 餐具清洗消毒程序应为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁吗?

餐具消毒规范?

清洗、消毒、保洁设备设施的大小数量应能满足需要(因材质、大小等原因无法***用的除外。)
1.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具放置在专用场所妥善保管。


2.餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢陶瓷等不透水材料制成,不易积垢并易于清洗。***用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

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3.***用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。


4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求


5.洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

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6.应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施,标识明显,其结构应密闭并易于清洁。

餐具的清洗和消毒应注意哪些问题?

餐具清洗消毒基本要求:

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

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2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:

餐饮器具保洁场所属于哪类操作区?

餐饮保洁场所属于闲人免进的标准操作场所,没有健康证的人是不可以进去的,餐具保洁场所必须严格要求工作环境必须干净没有细菌病毒带进去。

除了相关检查执法部门的人可以进出,其他闲杂人员是不能进去的。为了大家的健康这类特殊操作场所严格消毒杀菌通风。

(1)清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括备餐场所。

(2)准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调、餐具保洁场所。

(3)一般操作区:指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房

餐具清洗消毒程序应为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁吗?

是的,餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。 1.热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

2.药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 餐具清洗消毒制度 1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求:

热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃,15~20分钟。

药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

到此,以上就是小编对于食品餐具保洁标准规范的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品餐具保洁标准规范的4点解答对大家有用。

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