大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒楼餐具损耗计算标准表的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酒楼餐具损耗计算标准表的解答，让我们一起看看吧。
餐饮损耗率计算公式？
餐饮报损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）*100%。餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三。
自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗。
餐损率怎么算？
餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
酒店餐具破损要员工赔偿合法吗？
一般酒店餐具本身就是低值易耗产品，只有高端酒店餐具比较昂贵，一旦发生破损要分清责任，如果是员工责任心不强或有意为之，可以按照相关规定进行赔偿，如果是使用年代过久应视为正常损耗。酒店经营不易，员工辛苦工作挣钱养家糊口也不易，双方要相互体谅。
水饺成本？
成本的话，一斤素饺子大概是4~5元。荤饺子的话，猪肉芹菜陷的要花6~7元，素饺子一斤是1~2元，荤饺子是2~3元左右。说实在的，吃素饺子的比较多那你要估摸一下，一年你能卖多少饺子？
这样一年的材料费+人工费+房租+额外开支的总合就可以求出来了，然后再除以总饺子数，不就可以算出单个饺子的成本了。
水饺的成本一般有多高呢？
首先是面粉一斤差不多是五块钱，然后肉一斤差不多是20，加加上韭菜一斤，差不多是五块钱加人工费和制作费，我觉得一斤水饺的成本在三十三十元左右，水饺是在中国北方，中国地区很受人民喜爱的一个美食水饺，有很多种，有分韭菜馅的，***馅的，还有海鲜，香菇都有每个人的口味
水饺的成本:
1.每个饺子里肉的钱28÷200=0.36元
2.每个饺子的菜钱约算到0.25元
3.饺子的调料钱每个约为0.03元
4.餐具的损耗为0.02元(循环餐具)
5.和0.18元(一次性餐具)
6.水电费每个约为0.06元
7.人工每个约为0.07元(不确定因素很多这里给的是估价)
8.店面每个为0.2元(不确定因素很多这里给的是估价) 。
综合以上每个饺子成本为1.17元左右 。
就餐时打碎餐具该如何赔偿？
应该赔，没有道理不赔钱的，不是什么高档的饭店的话，一般都是得赔钱的，因为小饭店也是小本生意，餐具也是需要自己出钱的，不是因为你是上帝，而蛮横。
打坏东西赔钱，这无可厚非，也是正常的事情，除非饭店是你自己家，不然一般情况下，还是得赔钱的。
一般的大饭店如果不是故意的，都是不需要赔偿的；而一些路边小饭店则因人而异，有的老板不要求赔偿，有的就需要客人赔偿，这也合情合理，毕竟人家是小本经营，也无可厚非。
我以前***做过服务员，我们是客人如果打碎了东西，比如高脚杯是20块钱，客人和服务员说了就立刻清理掉，然后直接加到账单里面，客人买单时和客人说清楚，避免影响客人心情，如果客人不和服务员，服务员自己也没有发现，那么就是负责那个包厢的服务员自己赔钱。
到此，以上就是小编对于酒楼餐具损耗计算标准表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒楼餐具损耗计算标准表的5点解答对大家有用。
