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烤鱼为什么会有汤？
“这次的烤鱼，是经过多次试验，终于做出来让自己满意的口味。之前烤鱼是用烤盘装着放入烤箱烤，每次总觉着差股味，是因为鱼的水分没烤得干，上边烤的有点焦了，下边还是那样。受热不均匀。这次我换成了烤网烤，烤网不会阻隔它的受热，上下都是一样。（这样烤只是烤箱有点难清理）家里有烤箱，喜欢吃烤鱼，有点做菜经验的都可以试试这种烤鱼的方法。我这里整个下来成本不超过40。想想在外边吃一次这样的烤鱼至少是百多吧。并且还不知道外边的鱼新不新鲜。”
准备一条草鱼(我这个鱼2斤左右)，去除内脏洗净，放入烤盘。然后把香葱切段，姜切片，抹在鱼身上，再淋入料酒，一罐啤酒。用手抹匀鱼的全身，让它浸在这个盘子里1到2个小时，中间不停来用勺子淋一下鱼。
把青红辣椒，洋葱，芹菜，大葱，大蒜瓣，泡椒，干辣椒都切成小块（如图），最后图里的黑色2坨是酱豆子，在超市买的。
鱼浸的差不多了的时候，从烤盘捞出来放砧板上，用厨房纸把鱼身上的水吸一下，用刀把鱼改花刀，然后准备盐，均匀涂抹在鱼身上，抹多一点点没事（咸鱼淡肉嘛）。再准备烤网，把鱼摆在烤网上，放入烤箱中层烤8分钟（烤箱温度220）视自家烤箱情况定，不要烤糊就行。
这个鱼要烤3次，第一次烤8分钟后，拿出来，把鱼全身刷一层油和一层辣椒粉。再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦
上面第二步要大家开始备好的锅底配料，在这里就要派上用场了。起锅热好油，放入一把花椒粒，炒香，然后舀入一勺豆瓣酱，炒炒，再把第二步里边的所有配料倒进锅里，炒炒炒。翻炒到8分熟后，加入适量水（看你的烤盘有多大吧），煮开，加入盐，味精，生抽。
我们平时吃的烤鱼是先将鱼宰杀后，在用热油淋过以后在用锡纸装盘后烤的，而带汤的应该是在传统的基础上再用汤料使其更加入味鲜香，还有烤鱼的时候鱼肚子里面的配菜和鱼丸熟了之后也会有水份溢出来，使得烤鱼更加入味好吃所以烤鱼才会有汤。
其实烤鱼的烤鱼我们平时吃的烧烤的烤不同，我们平日的烧烤是靠热空气加热，是食材水分散失，在烤的过程中加入各种调味料使其入味好吃。而烤鱼的烤是在传统的烤的基础上再用汤料使其入味，由于鱼肉表皮以及内部水分散失，使得烤鱼更加入味好吃。重庆的万州烤鱼已风靡全国。烤鱼也由最传统的香辣味逐步发展为：麻辣孜然味、泡椒味、藤椒味等风格。2017年开始逐步流行豆花烤这阵风也很快就会吹到全国。
主料：草鱼一条约已经二两（其他淡水鱼钳鱼、鲤鱼等均可）
辅料：土豆2两，洋葱3两、二荆条青椒1两、红椒1两（其中小米辣2根）、芹菜2两、香菜1两、小香葱1两，还可根据个人喜好放入藕、魔芋、土豆粉等食材。烤鱼重要的核心是烤鱼酱，配料可调配。
调料：大葱30g、大蒜瓣50克、生姜20g、泡姜10克、精盐10g、白胡椒粉10g、料酒15g、五香粉10g、辣椒粉（辣度可根据客人喜好调整，个人建议用二荆条的辣椒粉）25g、花椒粉8g、干锅酱25克（品牌不限）、蚝油10克、鸡精5克、味精3g、色拉油适量、鲜汤100g
制作过程：
1、草鱼初加工：去除鳞、鳃，***用从背部开膛的方法去净内脏，去腹膜（腹腔中黑色的膜一定要去除）后洗净。
2、刀工，洋葱切成菱形块；红椒切成菱形块；青椒切成段，也可切成滚刀；小米辣切成辣椒圈。香芹菜一半切成3厘米长的段可保留部分嫩叶，另一半芹菜切成芹菜末；将香菜、小香葱切碎。
3、码味：草鱼用葱段30g、姜片20g、胡椒粉10g、料酒15g、精盐5g、料酒拌抹均匀，腌制10分钟。
4、将腌好的鱼放在烤鱼夹中，放在烧烤炉上中小火慢烤，烤至干香；部分餐厅如无烤制设备也可用油炸，锅中放油烧至260℃，注意油炸的温度不能太低，否则鱼容易炸碎，不容易定型上色，放入草鱼炸制定型、表皮金黄、成熟后捞出。
5、取一不锈钢盘，放入青红椒、洋葱、芹菜等平铺于盘底，放入烤好或炸好的草鱼，鱼表皮朝上；锅内烧油，炒香锅酱、辣椒粉，加入鲜汤烧沸、放入各种调料：加入精盐5g，孜然粉10g，辣椒粉25g，花椒粉8g，味精3g、鸡粉、蚝油等搅匀烧开，浇抹草鱼身上。
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