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南京将制定餐具消毒规范是怎么回事?
为贯彻落实卫生部、工商总局、食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25号）要求，我部组织制定了《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，现印发给你们，请遵照执行。
镇人民***、街道办事处应当协助做好餐具饮具集中消毒服务单位相关监督管理工作。第五条 单位和个人有权对餐具饮具集中消毒服务单位违反本办法的行为进行投诉举报，有关部门应当及时处理。
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永康一街一位小餐馆的老板则表示，禁止使用一次性餐具后，他不知道该怎么办，“我们做的是小本生意，不可能像大饭店那样每天把餐具送去专门的公司集中消毒。”他认为在实施这个规范之前，有关部门应该为众多小型餐馆考虑一下解决问题的办法。
烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
\x0d\x0a加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。 \x0d\x0a 餐具洗刷消毒卫生制度\x0d\x0a坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
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食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
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