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本文目录一览：
- 1、饭店餐盘配比
- 2、西餐厅自助餐台的餐盘摆放标准
- 3、开咖啡厅所需餐具及数量
饭店餐盘配比
二人500mm，二人800mm，四人900mm，五人1100mm。（2）六人1100－1250mm，八人1300mm，十人l500mm，十二人1800mm。
一个玻璃杯，（应为饮料杯或是色酒杯）；一个小瓷杯，（应为茶盏或是白酒杯）；一个瓷碗，（口、汤碗。用来盛菜或是喝汤）；一个瓷碟，（应为骨碟，置放鱼骨垃圾用）；一个瓷勺，（调羹。
小号盘子：适用于单人或两人用餐时的开胃菜、主菜和配菜，尺寸通常为10英寸至12英寸。 中号盘子：适用于两人或三人用餐时的主菜和配菜，尺寸通常为12英寸至14英寸。
西餐厅自助餐台的餐盘摆放标准
甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个（杯子例外）。如果饭菜较多，任何一种餐具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时送上。
西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。摆烟灰缸、火柴。
西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
酱油、醋、烟缸和牙签等也应在餐台上酌情放置。有时宴请外国宾客时，除放置筷子外，还应摆上刀叉，一桌数份。
“L”型台则是由两个长台拼成，一般放于餐厅的角落。餐厅的立柱也能加以利用，在立柱四周围上餐台，就能形成一个四面开放的取餐区域，这些区域内可以摆放一些简单的餐具或是调味品。
开咖啡厅所需餐具及数量
托盘、直身水杯、咖啡杯（马克杯或者带碟咖啡杯）、奶盅、糖罐（或者袋糖）、咖啡勺、吸管、搅棒、外卖纸杯、口布、量杯、展示柜、虑冰勺、烟灰缸。
咖啡馆设备包括咖啡机、冰箱、烤箱、洗碗机等。根据品牌和规格的不同，设备费用可能在10万到20万之间。此外，还需要购买咖啡杯、糖、牛奶等一系列餐具和原材料，这些费用大致在5万到10万之间。
开咖啡厅需要做的前期规划包括以下几个方面：储备足够资金，除了固定资产投资之外，储备足够的流动资金，或者有完善的资金链条。明确自身市场定位，开何种规模和档次的咖啡馆，是做精品咖啡，还是大众咖啡。
在咖啡厅中用餐，因不需用太多的餐具，餐桌较小，例如双人座桌面有600～700mm见方即可，餐桌和餐椅的设计多为精致轻巧型，为造成亲切谈话的气氛，多***用2～4人的座席，中心部位可设一两处人数多的座席。
人均消费为45元 天天营业额为1800---2300元 如天天营业额达到2300元，预计1年零8个月收回投资。Pascucci咖啡店主总结，如此精细全面的投资预算，简直让人一目了然，有想开咖啡店的朋友们不妨以此作为投资参考。
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