餐饮餐具卫生标准怎样检测,餐具卫生检测方法

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐饮餐具卫生标准怎样检测问题,于是小编就整理了3个相关介绍餐饮餐具卫生标准怎样检测的解答,让我们一起看看吧。

  1. 餐饮店食品卫生现场核查细则?
  2. 餐具消毒的卫生标准有哪些?
  3. 消毒餐具的卫生标准?

餐饮店食品卫生现场核查细则?

1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。

2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

餐饮餐具卫生标准怎样检测,餐具卫生检测方法-第1张图片-餐具精选网
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3、对卫生质量合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的,给予一定的考核或罚款

(二)卫生检查标准为:

1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。

餐饮餐具卫生标准怎样检测,餐具卫生检测方法-第2张图片-餐具精选网
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2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。

3、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。

4、地面:营业后须及时清理地面,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。

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5、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。

6、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

餐具消毒的卫生标准有哪些

餐具消毒方法

一、常用的方法

  1、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟;  2、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时,消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具,效果也很好,不会使餐具挂上水碱,也是很好的消毒方法之一。  3、烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟。  4、浸泡消毒不耐高温的餐具,特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等,可使用漂***、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求,如漂***用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂***澄清液;浸泡时间要充足,一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净,最好用流动水冲洗。

二、化学消毒

  使用餐消毒剂进行餐具消毒  化学消毒的要求:  1、选用的消毒剂  必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒;  2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度,必须达到该产品说明书规定的浓度;  3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟,餐具不能露出消毒液的液面;  4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。  PS:使用化学消毒时,应随时更新消毒液,不可长时间反复使用。

三、洗碗机

  使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒  应注意下列问题:  1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求,不可乱堆乱放,以免影响洗涤消毒的效果;  2、洗机工作水温控制在80℃左右;  3、洗涤用品、涤龙浸泡粉、消毒液应临时配制,随时更换;  4、洗消完毕后,应检查餐具洗涤、消毒的效果,达不到卫生要求的,应重新进行洗涤、消毒。  PS:洗碗机应经常检修,保持其正常的工作状态。

消毒餐具的卫生标准?

涉及到多个方面。首先,消毒方式应多样,包括热水消毒、紫外线消毒、蒸汽消毒、化学消毒、烤瓷消毒和机械清洗等。其中,热水消毒要求水温达到80℃以上,持续消毒5分钟以上;蒸汽消毒则需确保蒸汽温度达到100℃以上,并持续消毒至少10分钟。

另外,使用化学消毒剂时,应按照说明书要求的浓度和时间进行,确保餐具充分接触到消毒剂。烤瓷消毒则是将餐具放入烤箱或微波炉中,温度要达到180℃以上,持续消毒至少15分钟。

消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱柜内,防止再污染。清洗消毒后,应将洗碗池、消毒池等设施冲洗干净。

此外,还有一些感官标准,如餐具应达到光洁、不油腻、无味等标准。

总的来说,为了确保餐具的卫生安全,必须严格执行消毒程序,并注意保持设施的清洁。

到此,以上就是小编对于餐饮餐具卫生标准怎样检测的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮餐具卫生标准怎样检测的3点解答对大家有用。

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