大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐具破损率标准的问题,于是小编就整理了4个相关介绍餐具破损率标准的解答,让我们一起看看吧。
餐厅餐具破损率是怎样计算的?
对于广义的破损率很简单,就是破损件数占餐具总件数的百分比,狭义的破损率是除去可求偿的破损份额之外只能由酒店方承担损失的破损率,也就是用破损件数减去因服务人员和客人的过失打破的件数再除以餐具总件数得到的百分比数。
餐饮损耗率计算公式?
餐饮报损率=破损的量(件数)/统计的总量(总件数)*100%。餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。通常餐具自然损耗率为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三。
自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生,可以坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。
在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗。
这个综合破损率怎么算?
首先要看餐厅有没有二级库 如果没有, 餐厅某一单品餐具的破损率等于 出库量减去餐厅的实际盘点量 再除以出库量 如果有二级库 就是 出库量 减去二级库存量 减去 餐厅台面盘点量 再除以出库量
三种餐具致癌?
一次性筷子以竹筷和木筷居多,最为人熟知的毒素是“二氧化硫”,在制作过程中,原本作为漂白和消毒之用,可是残留在筷子上,被使用者吃进肚子后,会引发气喘和致癌。建议大家外食最好自备筷子,万一非用免洗筷不可,请向餐厅要杯热水,把筷子浸泡过再使用。
2、纸餐盒
为了防水, 纸餐盒会上涂料,如果把刚炸好的食物直接放上去,涂料就被溶出,直接为食物加料了。建议大家购买外食最好自备器皿,上班族不妨买个玻璃保鲜盒放在公司,中午外出吃饭就带出去用餐,虽有点麻烦,但至少能确保安全与健康。
3、不锈钢餐具
锈钢餐具一般都含有铬和镍,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料。长期使用劣质不锈钢餐具会破坏人体中正常的钙,磷的比例,影响人的骨骼,牙齿的生长发育和新陈代谢,同时还会影响人体消化酶的活性,使胃的消化功能减弱。
一、陶瓷餐具
陶瓷餐具虽毒性最小,但许多陶瓷中的釉含有铅,而铅具有毒性,人体摄入过多就会损害健康。陶瓷餐具表面上的彩釉有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对身体有害的元素。在使用前用沸水把餐具煮上5分钟,或用食醋浸泡2至3分钟,以溶出餐具中含的有毒物质。
二、水晶制品
它是颇具威胁的铅污染源,水晶制品中的氧化铅含量高达20%-30%,用它来盛水,一般还不至于引起铅中毒;但若用来盛酒,酒会将水晶制品中的铅溶解出来并溶于酒,酒对铅元素的溶解量与时间成正比。实验表明:用水晶容器盛酒,1小时后,酒中的含铅量升高1倍。由于水晶制品做工精细,外表晶莹剔透,故有“美丽的毒品”之称
三、塑料餐具
具有很强的耐水性,但含有氯乙烯致癌物,长期使用会诱发癌症。另外其的表层图案中的铅、镉等金属元素会对人体造成伤害。一般的塑料制品表面有一层保护膜,层膜一旦被硬器划破,有害物质就会释放出来。因此应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具。
四、不锈钢餐具
其中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积到一定量危害人体健康,镍是一种致癌物。不锈钢餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号,代号前面的表示含铬量,铬是使产品“不锈”的材料;后面的数字则代表镍含量,产品的镍含量越高,耐腐蚀性越好。为防止镍、铬等重金属危害人体,国家对其溶出量规定有相关的标准,所以,只要是正规产品均可放心使用。但不锈钢餐具不要长时间盛放强酸或强碱性食品,防止铬、镍等金属元素溶出;一旦发现不锈钢餐具变形或者表层破损,应及时更换。
五、铝制餐具
具轻巧耐用,但铝在人体内积累过多,可引起智力下降,记忆力衰退,导致老年性痴呆;如用铁锅配铝铲、铝勺,则会对人体带来更大危害。建议尽量不用或少用。铝在人体内积累过多,会起加速人体衰老的作用,对人的记忆力也有一定的不良影响。
到此,以上就是小编对于餐具破损率标准的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐具破损率标准的4点解答对大家有用。