员工餐厅餐具收拾标准要求,员工餐厅餐具收拾标准要求是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于员工餐厅餐具收拾标准要求的问题，于是小编就整理了3个相关介绍员工餐厅餐具收拾标准要求的解答，让我们一起看看吧。

1. 服务员收拾剩菜和餐具的技巧？
2. 餐厅一个月正常的餐具损耗是多少？
3. 收拾碗筷的步骤？

服务员收拾剩菜和餐具的技巧？

在餐厅的服务员说完也是要有技巧的，收拾碗筷和剩菜的时候，首先，要把剩菜统一倒在一个盆子里，盆子大的放下面，盆子小的放上面，这样子一次性的收纳就会比较多，收拾得也比较快

餐厅一个月正常的餐具损耗是多少？

餐具的损耗率是餐厅成本的一个组成部分。

虽然有些餐厅认为一只碗、一个碟子不值什么钱，但是十个、上百个呢?小钱就怕长算，特别是一些特别定制的餐具，损坏了就得配套购买，都是钱来的! 那么，餐厅在运营过程中，员工在各个工作环节的操作而产生器皿的破损，那应当怎样来规范管理呢? 餐具操作检查流程： 1、洗碗工在清洗餐具时按操作程序清洗，减少不必要的破损，对不合格的餐具进行清理，放于指定的位置; 2、传菜员在转运餐具时须轻拿轻放，进柜时清理破损餐具，放于指定的位置; 3、服务员在服务时，对不合格的餐具严禁上桌; 4、收拾餐具时分类清理，摆放有序， 如因摆放不合理造成餐具破损，由区域人员共同承担损失费用; 5、各部门每天把不合格的餐具做好记录，放于指定区域，每十天处理一次; 6、餐具破损层层把关，领班每天检查，主管、厨师长抽查，楼面经理复查，做好记录，每个程序出现的问题及时处理，从操作人员到总经理逐级检查，出现问题追究责任; 7、每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。8、公司稽查部，不定时抽检，在餐中发现不合格餐具，总经理承担扣款，破损餐具上桌扣10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣5元/个。建立损坏赔偿制度， 一、专人负责，每月盘点 二、环环相扣很重要、互相监督 三、多用防磕碰材质工具 四、老板垫底 超额分摊 五、荷台和传菜是破损关键点 六、高档餐具专人专管 七、软硬兼施，坚持不懈出成效 八、不同餐具不同清洗方法

收拾碗筷的步骤？

步骤如下：

将用过的碗盘筷子用清水冲洗干净，把食物残渣刮到垃圾桶里。

把洗好的碗筷放入消毒柜中，进行消毒。

如果还有残留的水滴，用干抹布擦干。

如果没有消毒柜，把碗筷放入锅中，煮沸5分钟以上进行高温消毒。

把洗好的碗筷放入橱柜中。

把地上的食物残渣用垃圾袋装好，放进垃圾桶里。

这样就可以完成收拾碗筷的步骤了。

到此，以上就是小编对于员工餐厅餐具收拾标准要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于员工餐厅餐具收拾标准要求的3点解答对大家有用。

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