餐饮人餐具选择要求标准,餐饮人餐具选择要求标准是什么

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐饮餐具选择要求标准问题,于是小编就整理了3个相关介绍餐饮人餐具选择要求标准的解答,让我们一起看看吧。

  1. 餐饮店餐具怎么选?
  2. 餐具消毒需要多少温度?
  3. 餐饮餐具磨损率一般为多少?

餐饮店餐具怎么选?

餐饮用餐什么材质的比较好

餐饮店如何选择适合自己风格的餐具

餐饮人餐具选择要求标准,餐饮人餐具选择要求标准是什么-第1张图片-餐具精选网
(图片来源网络,侵删)

从事餐饮的种类很多,不同类型的餐饮经营有着各自不同材质的配套餐具,如何根据自己的经营品种挑选到心怡的餐具呢,掌握一点,根据商品特性来选购美观而不奢华、实用而大气的餐盘就尤为重要。

如果您从事的是汤粉面类的经营,推荐使用防瓷与陶瓷餐具相结合。其中防瓷餐具适合大碗面,优点是质轻、保温、防烫手,可以相应降低工作量、减少损耗,缺点是容易留污垢,要经常漂选。对于小碗面推荐使用陶瓷餐具,底高边宽为首选,第一视觉效果份量足,手感沉甸,白色或米白色较为美观,小吃早点类也是如此。

如果您从事的是中式饭食类简式快餐的经营,其中自选式快餐推荐使用防瓷盘、钛材质或者不锈钢餐具,不过钛材质餐具选购成本高,不锈钢餐具适用场所环境有限,综合考虑,推荐防瓷盘。不过现炒类快餐较适合陶瓷餐具。

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如果您从事的是饭店类型的经营,餐具讲究的就是精致大气,各式菜品有着各式的餐盘作为衬托,当然按照档次高低、选购餐具用品还是有区别的。这里就不一一赘述了。

餐具消毒需要多少温度

消毒用沸水100度

煮沸消毒是很常见的一种餐具消毒方式,他的步骤很简单,首先是将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟,然后冲洗干净之后将餐具摆放在洗涤架上,不可以乱堆乱放的,自然风干就好了,如果着急使用,也可用湿巾擦拭一遍。

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餐具茶杯器皿不同的消毒方式,所需的温度和消毒时间不同:

1、消毒柜:温度为100~120度,时间为10~20分钟。

购买一个专门的消毒柜,最好是红外消毒柜,将洗干净的碗筷放入其中,设置温度为100~120度,然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟,注意消毒完成后别烫着自己。

2、洗碗机:温度应控制在85℃以上,消毒时间应在40秒以上。

使用洗碗机一般水温应控制在85℃以上,冲洗消毒时间应在40秒以上,才能保证效果。

3、开水煮沸

家庭餐具消毒首选煮沸,简单方便、经济适用、效果可靠。让清洗后的碗、筷、碟、勺等浸泡在水中,然后加盖,从沸腾后开始计时,一般15分钟能杀灭多数细菌芽胞。

扩展资料

开水烫餐具消不了毒

餐厅茶水为避免烫伤,一般都不到100℃,倒进凉餐具后水温进一步下降。另外,烫餐具的时间也只有几十秒钟,没有达到热力消毒所需的时间和温度。大肠杆菌、沙门菌、霍乱弧菌等,多数要经100℃作用5分钟,或80℃作用10分钟才能死亡;乙肝病毒在100℃中至少10分钟才能被灭活。

餐饮餐具磨损率一般为多少?

餐饮餐具的磨损率因酒店大小、管理模式、餐具质量、使用频率、保养情况等因素而有所不同。一般来说,餐具损耗控制在千分之二范围以内的,被视为正常损耗,即餐饮部当月营业收入的千分之二。这是因为在日常运营中,餐具难免会因为使用、清洗、消毒等过程而产生磨损或破损
然而,如果破损金额超出酒店规定的破损率千分之二时,通常会***取相应措施,如要求员工更加小心使用、加强餐具保养、及时更换老旧餐具等,以降低餐具的损耗率。同时,酒店也可能会对责任人进行相应的处罚或要求赔偿
另外,根据酒店规模的不同,餐具的损耗率也会有所差异。例如,对于1000平米左右的酒店,餐具的损耗率通常在8%左右,但这不包括客人损坏需要赔偿的部分,只是酒店自身运营过程中的自然损耗。
综上所述,餐饮餐具的磨损率并没有一个固定的标准,而是需要根据酒店的实际情况进行评估和控制。通过加强管理和保养,可以降低餐具的损耗率,提高酒店的经济效益和客人的用餐体验。

到此,以上就是小编对于餐饮人餐具选择要求标准的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮人餐具选择要求标准的3点解答对大家有用。

标签: 餐具 消毒 餐饮