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现在做餐饮是投资面馆好还是投资外卖好？
我理解你的意思是想问投资实体还是直接开一个纯做外卖的店吧？
这么讲是针对有些人认为开外卖的话不需要实体店面或者很小的店面，可以节约很多店面的成本。没错，开实体店房租成本确实非常高，是整个生意中非常重要的环节。很多开实体店的人每天都在和房东的各种博弈中，后来外卖生意兴起之后，很多人看中了不需要店面，有的甚至在自己家里开始卖外卖，节省了这么一大笔房租成本，当然利润就很好，这也是被很多人看中的一个原因。但是，不得不说，市场越来越规范，首先就是没有正规铺面的店现在已经非常难上的了外卖平台了，即便个别区域，有人违规让你上了外卖平台，那么之后还是会被查到的，到时候封了你的店，你还是要重头再开。
还有就是，如果只开外卖的话，你的经营状况就非常依赖外卖平台，现在的外卖平台只有美团和饿了吗做的比较好，而且竞争很激烈，季节性非常明显，如果没有一个实体店，必然你的生意就要经常相应网站的号召做打折扣才能走得起，那么就是一个非常累心累力的过程，一旦和你的区域经理没有合作好，分分钟你的生意就一落千丈，过分受制于人。
那么开实体店到底行不行？确实，现在生意难做，所以实体店的选址就很重要，如果资金有限，千万别找特别贵的，面馆的话3000以下做的走，只要位置找对，前期自己多盯着点，在***上外面平台，赚钱是没什么问题的。至于赚多少就各凭本事了。
谢邀我来作答！
答案是两个一起做！有些所谓专业“大咖”上来码字一大堆，也说不清，估计出题楼主也郁闷了。
以我实际从事餐饮十多年经验（当然不敢以老师傅自居），这个问题我是有琢磨的，尤其近一年来跟外卖零距离接触（深圳西乡）。
面馆毛利润比快餐的要高，这估计异意不大吧！我是有算过的。
之前我餐厅主要卖卤肉饭、也卖粉面，一份台湾卤肉饭卖16元，一份红烧牛腩面卖12元（西乡这边快餐消费只有这么高），但是实际一份牛腩面比卤肉饭利润还高！（卤肉饭毛利只有5元，牛腩面却有7元）并且做饭麻烦多，而面食操作简单。
所以选择面食原则上比快餐高明！但还得看周边受众（即喜欢吃面的人多不多）这里我们不讨论店面选址等问题了。
面食有他的特殊性，因为多数带汤，所以即煮即食最佳！于是开面馆要以堂食为主。
如今餐饮店几乎都在考虑做外卖，毕竟外卖己成大势所趋，但个人认为专做外卖不可取！
上几个受邀回答，我已经讲了自己对纯外卖的看法，这里就不占用大家时间再说了，就是不看好纯外卖。
如今不少经常叫外卖的客人，似乎“觉悟”了很多，很多顾客表示不愿再叫小巷子里的专业外卖了，宁愿多花几块钱叫有实体店的外卖，而且这样的客人越来越多。
刚好我做了几家外卖店，谈谈在18年来看这个问题的看法。
首先搞清楚几个问题：
1.投资面馆和外卖的经营本质是什么？
餐饮的本质都是流量的生意，说句不好听的，当流量足够大的时候，卖屎都卖的出去。那么面馆和外卖很好的代表了两种流量渠道，线上以营销运营为主的外卖，线下以堂食体验为主的面馆。既然清楚本质，在外卖和面馆的产品品质同等的情况下，线上流量的获取方法接近电商的运营手法，提高了入门门槛。而线下传统店铺的运营中，除了历来的选址，现在更讲究用户体验，因为线下进店的获客成本受外卖影响普遍增高。
2.为何面馆代表了线下，外卖代表了线上？
这个问题的本质需要回归产品本身。面食作为即食性食品早已形成消费者的惯性心理，面会坨的性质在大家心里已经形成习惯，需要大量技术和时间成本才会逐渐改变，所以面馆是很好的线下代表，而面食又是平日出门吃饭的首选之一，市场前景还是非常好的。而我们所谓外卖，如今用三大平台就可以基本覆盖，外卖的三要素确定了它的便捷性还有满足了市场上大量的高频的需求，当2017年外卖的市场份额超过51%那一刻起，不仅堂食成为外卖的附属，并且极大的改变双方日后的运营和发展方向。
3.面馆的优势和外卖的优势在哪？
面馆的优势和劣势都是客单价低，面食得消费频率高，单次消费时间短保证了堂食的翻台率空间，但由于客单价低，面馆极为依赖翻台率，所以以酒小菜等配套产品结构增加客单价。其中，劣势还包括房租高和人工成本高，所以需要靠增加各种附加值来提高产品价格。外卖的优势，房租低，人工低，这两块是餐饮核心成本的两个大头。最大的优势是为满足周围三公里半径消费人群的流量高。而劣势呢，为了流量的日常运营技术门槛，恶劣天气的餐损，产品结构和更新频率等。
简单分析，希望有用。
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