大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐具考核标准是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐具考核标准是什么的解答，让我们一起看看吧。
饭堂管理制度和标准？
一、就餐卡
1、人事行政部统一办理餐卡发放。雇员如遗失就餐卡，请及时向人事行政部报失，补办前损失由员工自己承担，员工需承担30元/张的工本费。
2、员工用餐须凭员工的餐卡办理，如有无卡强行用餐者，记较***。
3、员工的餐卡只限于员工本人使用，如有借出他人使用，将记为***。
二、就餐管理
1、员工应自觉爱护餐厅的餐具和公共设施，如有损坏，则按价赔偿。
2、员工用餐后请将餐具放在食堂指定的位置，不得将餐具带出食堂。
3、员工应自觉珍爱食品，按需取餐，杜绝浪费。对浪费食物的人，按下列规定处罚：
4、每浪费一次食物，罚款50元，年终考核成绩扣一分。在同一时间一次浪费粮食的，一年内工资不得晋级，职务不得晋升；
餐厅怎么对传菜员进行量化绩效考核？
1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
餐厅集中***购如何进行质量监管？
你好，根据你反映的情况，我认为出现问题的原因如下：
采购部人员不得力。出于种种原因，***购部的人员没有把***购工作做好，没有严把菜品的质量关，***购回来的菜品质量相对比较低，不仅影响了店的经营，让顾客流失，而且产生了内部矛盾，打击了员工工作的积极性，降低了工作效率。
缺乏相应的监督机制。由***购部买回来的菜品，质量和价格都没有一个相应的评估和监督机制，没有评估***购部或者制衡***购部的部门或人员，买谁家的菜买什么样的菜，都是***购部自己说了算。这样，***购部的权利就相对比较大了，而对于菜的质量，却缺少必要的制约。
还有最重要的一点是要找到核心供应商，让其提供最核心的产品，只有产品质量上去了，才会节省人力、物力和财力，质量把控环节才会加速和省心。同时***购部要制定出一套严格的筛选、监测食材供应商的制度，有专人进行把关，制定相应的绩效考核制度来约束保证。选择供应商要多家比对，在食材、价格和流通渠道上找出最优的，但每个品种不限于一家供应商，在实践中比较后，再签订长期合同，这样才会最大化的减少成本。
最后还要明确的一点是：不是什么钱都能挣到手。餐厅或者酒店是一个产业链，其利润是由各个生产和销售部门分享的，比如提供原材料的企业、提供餐具的企业以及提供酒水的企业等等，餐厅不能把这些企业的利润也拿过来，不能把所有的利润都装进口袋。可是有很多店，看到别人挣钱，就想自己做，结果不但没有别人做得专业，而且劳民伤财到头来没有什么利润。如果一个火锅店，为了确保羊肉、牛肉质量的统一性，就要研究怎么养养、养牛，甚至开屠宰厂，这样做的结果往往是赔了钱，牛羊肉质量也比不上原来供货商提供的，还可能影响了品牌的美誉度。结合自己的产品，找到合适的合作伙伴，把他们最专业的东西拿过来，融入自己的产品中去，奉献给顾客，这样才是正确的***购方式。
到此，以上就是小编对于餐具考核标准是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐具考核标准是什么的3点解答对大家有用。
