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为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？
作为我一个四川农村人来说，现在，农村虽然是物质生活富裕了，生活水平提高了，但是这几道农村大席大菜少不了！希望友友们多提意见:
1、酥肉，四川有的地方煮水发肉，每到一个地吃酒席，首先出一大碗酥肉，热气腾腾，碗下面蜿豆尖垫底或者豆牙打底，无论是办大席还是过生日，这道硬菜——酥肉第一个上桌。
2、糖醋草鱼，每桌一条1斤多的草鱼，用刀划成条，放好调料，蒸熟，味道鲜美可口，大人小孩最爱吃，现在想起还流口水，这个糖醋草鱼也是必不可少的。
3、鸡肉炖蘑菇，我小孩跟着我去吃酒席，他专吃朵朵——蘑菇，把我乐坏了，问他吃什么？他说:“象雨伞一样的朵朵。”他用左右手比划，右手成伞状，左手一个指头直立，这道菜特别好吃！可能是鸡肉的营养渗入蘑菇里面去了，所以才那么香，那么有味。
现在的城里人往上数三代基本都是来自农村，因此城里人和农村人可以说是“打断骨头还连着筋”，参加农村大席对于有农村亲友的城里人来说也不是什么稀奇事。
我老丈人家就在农村，他家里的亲戚众多，现在很多第三代都到了婚嫁年龄，因此一年去农村参加个三两次大席对于我们一家是经常事。
我在烹饪学校学过三年厨师，自己又开过几年的小饭店，因此农村家亲戚举办大席都喜欢找我去帮着参谋和张罗一下，因此我对农村大席的流程和菜式可以说是“门清”。
农村大席现在基本都是请专业制作的“***”，已经很少有以前那种把***傅请到家里，在在自家院子里垒上简易锅灶，然后东家西家借碗筷和桌子的情况，现在基本上“***”都会把这些东西给带齐。
一般农村举办大席都是提前一天把“***”请到家里，这天就开始搭棚、摆桌、对一些食材进行初加工、安排第二天的具体事宜。这天大知宾也就是“管事人”也必须到场，跟主人家找来帮忙的人碰头会面安排工作，在农村管大席前一天的安排叫做“落桌”。
第二天酒席开始前，切菜的、炒菜的、装盘的、端盘的都分工明确，***傅负责炒菜和制作，然后由专门的分菜人员进行分菜，再由端盘子的把菜端上桌，这一套流程可以说是配合的严丝合缝。
婚丧嫁娶这样的大席在各地对于菜式和菜品都有很多讲究，一般都是本地约定俗成的菜式，讲究个寓意和成双成对，而且大席上都要有本地认为特别好的食材。
我们这里的农村大席一般是16道菜起步，不论城里还是农村，基本菜的品种都差不多，主要的几样大菜必须要有，比如:
农村大席，顾名思义就是在农村里，亲朋好友聚在一起吃围餐，一般是主人家邀请当地厨艺精湛的大厨，来家里做出用以答谢亲朋好友的招待宴席。
吃大席的说法由来已久，最早是通过宴席形式作为宾朋贺礼的回礼，后来随着人们物质生活水平的提高，在大席上能不能吃到多少东西并不重要，重要的是亲朋好友相聚在一起联络感情。
农村酒席最让人印象深刻的，不仅仅是因为它的菜品多，而且有浓浓的人间烟火味。或许有些人对农村酒席还停留在以前，但随着时代的不断进步，现在农村酒席也高大上了许多，对酒也比较讲究，不仅要喜庆，还要好喝，看起来上档次，像现在很多优质酱酒都走进了寻常百姓家，比如东方国宾陈酿，一款地道正宗大曲坤沙酱酒，凭借醇厚的口感上乘的酒质赢得了很多酒友喜爱，作为宴请用酒也十分上档次。
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