餐具食堂价格表大全,餐具食堂价格表大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐具食堂价格表大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐具食堂价格表大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 餐厅一个月正常的餐具损耗是多少？
2. 怎样计算饭堂每餐餐费及费用？
3. 学院食堂清洗餐具标准？

餐厅一个月正常的餐具损耗是多少？

餐具的损耗率是餐厅成本的一个组成部分。

虽然有些餐厅认为一只碗、一个碟子不值什么钱，但是十个、上百个呢?小钱就怕长算，特别是一些特别定制的餐具，损坏了就得配套购买，都是钱来的! 那么，餐厅在运营过程中，员工在各个工作环节的操作而产生器皿的破损，那应当怎样来规范管理呢? 餐具操作检查流程： 1、洗碗工在清洗餐具时按操作程序清洗，减少不必要的破损，对不合格的餐具进行清理，放于指定的位置; 2、传菜员在转运餐具时须轻拿轻放，进柜时清理破损餐具，放于指定的位置; 3、服务员在服务时，对不合格的餐具严禁上桌; 4、收拾餐具时分类清理，摆放有序， 如因摆放不合理造成餐具破损，由区域人员共同承担损失费用; 5、各部门每天把不合格的餐具做好记录，放于指定区域，每十天处理一次; 6、餐具破损层层把关，领班每天检查，主管、厨师长抽查，楼面经理复查，做好记录，每个程序出现的问题及时处理，从操作人员到总经理逐级检查，出现问题追究责任; 7、每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。8、公司稽查部，不定时抽检，在餐中发现不合格餐具，总经理承担扣款，破损餐具上桌扣10元/个，破损餐具在操作台或消毒柜扣5元/个。建立损坏赔偿制度， 一、专人负责，每月盘点 二、环环相扣很重要、互相监督 三、多用防磕碰材质工具 四、老板垫底 超额分摊 五、荷台和传菜是破损关键点 六、高档餐具专人专管 七、软硬兼施，坚持不懈出成效 八、不同餐具不同清洗方法

怎样计算饭堂每餐餐费及费用？

这里关键是计算食堂的费用，费用就是成本，包括主费用和***费用，主费用主要是购买食材和调料的费用，***费用包括人工费用、水电费用、餐具摊消和折旧费用，场所的折旧费用，如果是租用的场所，应计算场租费，以及每餐合理的损失和消耗，因为是食堂，所以不应计利润，也没有税收，上述所有费用合计除以***每餐的份数就是每餐每份应收的餐费。

学院食堂清洗餐具标准？

标准通常包括以下几个步骤：

1. 预冲洗：将剩余食物残渣清理掉，使用流动清水对餐具进行初步冲洗。

2. 洗涤剂清洗：使用食品级的洗涤剂和热水（温度大约在45-60摄氏度）对餐具进行彻底清洗，确保去除油渍和残留物。

3. 刷洗：对于难以清洁的部位，如缝隙、角落等，需用刷子进行仔细刷洗。

4. 漂洗：使用足够量的清水对餐具进行至少两次的漂洗，确保没有洗涤剂残留。

5. 消毒：***用热力消毒（如蒸汽消毒）、化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）或其他有效的消毒方法对餐具进行消毒。

6. 烘干/自然晾干：消毒后的餐具应放置在洁净的环境中烘干或自然晾干。

7. 存放：干燥后的餐具应存放在干净、通风、防潮的餐具柜中，避免二次污染。

到此，以上就是小编对于餐具食堂价格表大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐具食堂价格表大全的3点解答对大家有用。

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