大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐厅餐具卫生标准资料的问题,于是小编就整理了4个相关介绍餐厅餐具卫生标准资料的解答,让我们一起看看吧。
餐厅八必须八不准内容?
餐厅八必须:
6. 必须保持规范的食品储存和冷链管理。
餐厅餐具摆放标准?
座位最前面放食盘(或汤盘),左手放叉,右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。
右起依次是:葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。面包盘放在左手,上面的黄油刀横摆在盘里,刀刃一面要向着自已。
餐厅摆台餐具标准包括摆放位置、摆放顺序、摆放间距、摆放高度等方面。一般***用“五托法”,即从主人席位开始,顺时针方向依次摆放,所有物品轻拿轻放。
骨碟、汤碗、汤匙放在第一托,骨碟花纹对正、间距相等,汤碗放在骨碟左上方,汤匙放在汤碗中央,匙柄偏右。
其他餐具如餐刀、餐叉、酒杯等也有相应的摆放位
餐饮餐具消毒记录表正确记录方法?
表格信息:在记录表上填写必要的信息,如日期、时间、餐饮场所名称、消毒人员等。确保记录表的信息准确完整。
消毒项目:列出需要消毒的餐具项目,如餐具、刀具、砧板等。确保列出的项目包括餐厅所使用的所有餐饮餐具。
消毒方法:记录消毒所***用的具体方法,如高温消毒、化学消毒等。确保记录清楚所使用的消毒方法。
消毒剂浓度:如果使用化学消毒剂,记录消毒剂的浓度。确保消毒剂的浓度符合卫生标准和要求。
消毒时间:记录每次消毒的时间,包括开始消毒和结束消毒的时间。确保消毒时间符合卫生标准和要求。
消毒人员签名:每次消毒后,消毒人员应在记录表上签名,确认消毒的完成和准确性。
备注栏:在记录表的备注栏中,可以记录一些额外的信息,如消毒设备的维护记录、消毒剂的更换情况等。
保存记录:确保记录表的保存和归档,以备查验和审查。
餐厅餐具卫生问题怎么解决?
餐厅餐具卫生问题,提供三项建议:1⃣️由餐厅自行配备统一的餐具清洗、消毒、存储规范。2⃣️由餐饮协会设定行业统一卫生标准规范流程。3⃣️由监管部门统一进行抽检。
餐厅可以用洗碗机来代替人工清洗,不仅保障餐具卫生,还能更高效的完成清洗工作
国家中小型餐馆卫生许可要求:50-200㎡的餐馆,洗碗间配置洗碗池为2-4个,化学消毒法应该设置三连池,即一洗,二消,三冲。同时,具有中型消毒柜一个以上,不锈钢餐具保洁柜1-2个。但实际运营中,很多餐厅把洗碗池合并为两个,消毒柜等同于碗柜,用来存放器具。
而用洗碗机洗消餐具相对比较简单,餐具经过简单的刮渣、预洗之后,直接装框进洗碗机,清洗、消毒、干燥一次完成。
人工清洗:经过刮渣、清洗、冲洗、消毒等流程,一个餐具从餐桌上撤下来,至重新返回餐桌,至少需要30分钟。
洗碗机清洗:经过刮渣、预洗、装框、进洗碗机,大约需要3分钟。
要知道人是会有情绪的,洗的干不干净完全看洗碗工的心情,但是机器没有
到此,以上就是小编对于餐厅餐具卫生标准资料的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐厅餐具卫生标准资料的4点解答对大家有用。