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满汉全席的由来是什么？为什么叫满汉全席？
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。相传当时清军清关，为了团结汉族，邀请了汉族的官员并举办了满汉全席。实质是为了民族的大团结。同时忙汉全席也促进了各民族的团结共同发展。全席一共有108道菜名。
乾隆皇帝热爱酒宴，热爱生活更甚于祖父康熙皇帝，他不仅效仿爷爷六下江南，效仿爷爷大搞“千叟宴”。更是发展了爷爷留下来的“满汉全席”。他调整席面，开发新菜，使之更加满汉俱全，而不失各自的风骨。
康熙朝的“满汉全席”乾隆认为并没有真正将满汉菜品合二为一，更不能真正反映出满汉两族料理风格的碰撞。乾隆看中张东官，任命张东官为“满汉全席”的掌勺，要他主持改进从康熙传下来的宫廷传统大宴“满汉全席”。
张东官，原是苏州织造普福家里的一名厨役，尤擅织造官府菜。在乾隆皇帝的每日膳单中，打头菜(第一道菜)的必是署名张东官的。
张东官不敢怠慢，全力以赴将自己为乾隆自创的“苏造肉”等十余种新菜品巧妙安排进“满汉全席”的席面，将“满汉全席”的标准席面发展到前所未有的108道之多。更将自己擅长的南菜精工细作的烹饪方式引入“满汉全席”的制作过程。
满汉全席分南菜和北菜。满菜和鲁菜等为北菜，江南菜和粤菜等合并为南菜。108道菜品的“满汉全席”分为南菜54道，30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道，12道传统满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
筵席的场合不同，具体的菜色选择又有所调整，如此一来又衍生出多种不同的“满汉全席”席面。流传到今天的即有“蒙古亲藩宴”，“廷臣宴”，“万寿宴”，“千叟宴”，“九百宴”“时令宴”等六大席面。总的菜品数目更远在108道之上，有据可考的有冷荤热肴196品，点心茶食124品，总数超过惊人的300品。
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‘‘满汉全席’’从字面意思上理解就是:满族菜肴和汉族菜肴都有的宴席。
这里存在一个关键的知识点:虽然一个宴会上同时存在满族菜和汉族菜，但是，是有严格划分的，有时候甚至于是满人和***要分两次入席。
一、我先从满族的饮食习惯说起。
清军入关之前，对饮食的文化不太讲究，一般就是在地上铺上一块兽皮，大家聚拢在一起，席地而坐，大块吃肉，大碗喝酒。
清军入关之后，逐渐接受了汉文化，包括饮食文化，因此在饮食方面也有了改变。但是，清庭还是将满席和汉席区分开来。在正式场合，也有着很明显的划分。譬如在康熙和乾隆年间举办的‘千叟宴’，在这样一个大型的官方宴会上，也都是严格按照‘‘满汉’’作为区分的。
受***作品的影响，很多人，包括我自己，都以为满汉全席源自于宫廷。直到后来，我查阅了一些资料，才知道事实并非如此。
二、来源
清人李斗所著的《扬州画舫录》中记载，‘‘六司百官’’到扬州巡视，扬州地方官员为迎接‘‘六司百官’’，特意举办了一次规模比较大的‘满汉席’，这也是‘‘满汉席’’这个称呼最早的文字记录。
国内有些学者据此认为，满汉全席来源于扬州。随着时间的发展，满汉全席逐渐成了豪华盛宴的代名词。
三、分类
满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道：江浙菜30道、闽菜12道、广东菜12道；和北菜54道：满族菜12道、北京菜2道、山东菜30道），分三天吃完。
满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味，无所不包。
对于满汉全席，民间流传着一个富有***色彩的故事：
传说，满汉全席是苏州城一介平民张东官所创，并且他也凭借于此由一介平民升为皇宫御厨、成为一代厨届宗师。本来张东官厨艺一般，但是他有两个绝活：一是刀工精湛，切菜就像杂技一般，让人眼花缭乱；另一个是嘴上功夫，巧舌善辩，能尝百味。
康熙在擒鳌拜、平三藩后，国泰民安，大清朝进入了太平盛世。康熙深知“得人心者得天下”，决定巡幸江南，访求前朝大贤，消除满汉隔阂。但此举遭到满族权贵的反对，便以“口腹之欲”作为突破口，去江南寻访美食。张东官就是在这个期间凭借巧舌善辩之舌被康熙封为“江南第一名厨”，选进皇宫御膳房，开始了他创立满汉全席的人生。
由于不懂规矩又不会做菜，在宫中险象环生，被迫逃出皇宫，逃避追杀过程中，博***众家之长，凭借超人天赋，将中华民族各地美***粹“烩”于一炉，成为一代宗师。
被重新招进皇宫后，成为“千叟宴”的主厨，并在这次大宴上大功告成，自编一套一百零八品的食谱，创立了满汉全席。之后在京城开了一家最大的酒楼，康熙御赐“满汉楼”的招牌，自此流传至民间，逐渐成为了天下第一宴。
上海人称上海风味菜为”本帮菜”，那全国各地怎么称上海菜系呢？
上海本帮菜是指传统上海菜。有别于现代上海菜（海派菜）。
另外杭州也有本帮菜这种叫法，那是杭州本地菜，有别于其他浙菜。
言归上海本帮菜。上海是一座移民城市，餐饮行业也是从各地移入。根据来源地分:
苏锡帮、广帮、扬帮、杭帮、绍兴帮、宁波帮和西餐。来源于上海本地的叫本帮。
上海本帮菜的起源，历经了两个阶段。
东北有什么地方特色文化？
东北的特色文化比较多。原因是东北地区有多个民族，例如朝鲜族，汉族，***，蒙古族，满族，俄罗斯族等等。因为多个民族生活在一起，所以也就造成了多个民族的特色混合在一起了。当然也有独具特色的民族文化。
首先我们说一说东北的饮食文化。东北地区四季分明，饮食文化主要以咸为特色。而且因为多个民族互相影响，可以说东北人的饮食既可以分开来讲又可以混合来讲。例如满族的八碟八碗。其中具有代表性的有闷子，血肠，冰酥白肉，账果，小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条。再比如有朝鲜族的狗肉，寿丝，辣***，打糕。***的烤全羊等等。可以说东北的饮食主要是以大碗酒大块肉为特色，通过饮食就可以看出东北人的大气来。
再有东北的曲艺文化。除了著名的东北二人转以外还有吉林的吉剧，黑龙江的龙江剧，以及东北大鼓，评书。最著名还得说是东北的评剧，尤其是辽宁省，评剧四个门派，辽宁省就占了三派。可以说东北是评剧的第二故乡，甚至很多人误会的以为东北是评剧的发源地了。
再聊聊东北的穿。东北人的衣服也是比较有特色的。尤其是冬天，大棉袄大棉裤。包括貂皮，以及各种皮毛制品，东北的皮毛制品那是全国著名的。尤其是东北三宝之一的貂皮。
从吃到穿，从听到看，东北的特色文化数不胜数。尤其是东北的冰雪文化。每年都会有冰雕，冰灯展览会。
东北文化多种多样化。
除了人参、鹿，还有许多山珍。如木耳、猴头菇、松子、榛子、山核桃。还有各种山野菜，如东北特产的蕨菜。刚改革开放时，就大量出口日本、韩国等国家，为国家换回大量外汇。这些也是东北的一种以食为天的民族文化。
还有鱼文化，吉林市松花湖的特产:三花一岛(鳌花、鳊花、季花，岛子魚)。每年春季，都会举办″开江鱼节"。何谓开江鱼？就是湖中的鱼，经过一冬的及少的进食，开江后的鱼，既干净又鲜美。这也是一种传统的、民族的文化。
东北还有传统的″冬捕"文化，每年冬季十二月份，在零下3O度左右的冰面上，打眼、撒网、***。这种文化，不只在大的湖面上有，在平民百姓家也存在。
小时候，我家在山沟里住。每到冬天，父亲就会带着我到村外的小河的水面上。用冰穿子(一种下面是三角带尖的铁制的，上面木把)，把冰面穿个圆洞，用操网子(一种捞魚用的小网)，在冰洞里搅动。一会，小半网的魚、虾、山蛤蟆，撒到冰面上，立刻就不动了。
回到家，收拾干净，上锅一炖、再加上一勺自产的农家酱。大铁锅四周贴上一圈玉米饼子，那鲜香之味，叫人至今难忘。
东北的人文、民族文化很丰富，在这里也不多讲了，请朋友们自己来体验一下吧。
八六年出差去过东北，还在松花江边照过相，那个时侯哈尔滨建筑像是到了国外感觉，人的说话声音特别好听非常热心，有时还能看到俄罗斯人、还有穿朝鲜服装的人感到很惊讶，因为内地根本看不到这些。
要说风俗对我来说映像最深的是吃食，记得所有的莱都有肉、而且量足，一盘莱一人足够吃一顿，在当时那个年代感觉东北比西北人富，甚至有的地方比北京感觉好，可能是多源文化的原因吧。
东北饮食文化:
东北杀猪菜，街头小吃糖葫芦，得莫利炖活鱼，延吉狗肉火锅、冷面，长春地三鲜，佳木斯酸菜猪肉炖粉条，大连咸鱼饼子等等，哈尔滨的大列巴，红肠，黏豆包等等，富有东北特色菜
东北民歌，可分为三大类，山歌，歌舞曲，萨满调。
辽宁民间鼓乐
龙江剧，流行于黑龙江省
黑土戏剧
东北大秧歌
二人转
雪爬犁，冰上***，冬泳等等，满族的“落草”与育儿之俗
鱼皮衣，东北三宝:人参，貂皮，鹿茸，龙江四珍:熊掌，犴鼻，飞龙，猴头菌。
山核桃
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