餐饮餐具如何量化标准使用,餐饮餐具如何量化标准使用方法

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐饮餐具如何量化标准使用问题,于是小编就整理了2个相关介绍餐饮餐具如何量化标准使用的解答,让我们一起看看吧。

  1. 餐饮应如何控制成本?
  2. 食品留样冰箱有什么要求,食品专用留样冰箱?

餐饮应如何控制成本

餐饮行业

成本主要是房租,人工,原材料

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原材料***购:建议直接去当地批发市场去进,不要配送上门那种(会贵1/2块钱1斤)

人工:这是没法避免的,要想餐厅火必须得找好厨师

房租:建议直接定5年或者更多的,一年一租的不适合做餐饮

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1.食品原料成本控制

食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上,控制好这方面的支出,餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从***购、库存、使用这3点入手。

***购:餐厅经营者们可以,明文规定好原料***购规格标准(大小、形状、色泽、等级等),要求***购员必须熟悉食品原料知识,掌握市场动态,货比三家择*优。同时要做好对***购员的监督工作,避免其中饱私囊,以次充好。

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库存:***购原料后及时放入仓库保管,以免损坏;定期盘点库存,避免存货太多或不足;坚持先进先出,后进后出原则,减少原料变质、过期等导致的浪费。

使用:首先制定原料领用的程序,以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格,质量要求,统一每道菜品各种原料用量,保证菜品味道质量,也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分,合理利用到其他菜品中,做到一料多用,降低成本。

2.设备成本控制

餐厅开店初期,设备的购买也是花费的大头,所以在购置前一定要详细***,用处不大的设备尽量不买,避免加重投资资金,和以后日常耗损。但是切记,绝不可因贪图一时便宜,购置低廉的设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置,还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量,后期浪费营业时间,停业安装

同时,设备投入使用后,日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养,以减少设备耗损,延长使用年限,间接降低经营成本。

3.人员成本

餐厅用人不能盲目扩招,随意安排,要考虑每个岗位需求量,目标,如何才能更有效率的运作来组建团队。***如厨房目前有三个厨师长,能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整,由三个变为一个厨师长,二个厨房部长,既降了所需支付员工工资费用,又有效的加强了对团队的有效管理。

从实用的方式简单讲:

1.消耗成本(期间倒计)-营业收入*100%,计算成本率。

2.前厅后厨分别制定任务,前厅:客户满意度、销售收入。后厨:菜品成本率。

3.由于任务不同,就后形式前厅后厨互相制约的效果,前厅为提高收入,让客人满意度高会要求菜品质量,而后厨为了能够减少出品成本,就是把菜品往精、细、美的方向上去做

食品留样冰箱什么要求,食品专用留样冰箱?

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,***取有效的救治措施,实行食品留样制度。

凡属下列情况时,应对食品进行留样。

(一)党和国家领导人的视察活动;

(二)外国***代表团的访问活动;

(三)市级以上***部门组织的大型会议;

(四)配送的集体用餐;

(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

(六)婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会,超过100人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:

1、大型宴会、重要接待,厨房每样食品都必需由专人负责留样;

到此,以上就是小编对于餐饮餐具如何量化标准使用的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐饮餐具如何量化标准使用的2点解答对大家有用。

标签: 菜品 成本 餐饮