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陕北霞姐搅团做法?
食材:玉米面一碗、小麦面1小碗、青菜、胡萝卜、蒜姜泥、芝麻、辣椒粉、盐、醋、生抽、鸡精、
做法:
1、准备小麦面粉和玉米面粉1:1。
3、制作调料汁,将剥好的蒜和姜捣成泥,加入芝麻,辣椒粉,盐。
4、然后用热油浇到上面,用筷子搅拌,爆出香味,加入醋,生抽,鸡精,制成料汁备用。
5、青洗净切段,胡萝卜切丝,热锅放适量油烧热,然后将青菜胡萝卜倒入,快速翻炒半分钟,加盐,生抽,鸡精翻炒至断生即可盛出,配菜也可以换成韭菜,味道更美味。
6、铁锅烧热后,加入少量食用油加热,并用厨房用纸将油擦均匀,这样可以有效防止粘锅,锅里加水,大火烧开改中火,把玉米面糊一边往锅里倒一边用木叉搅动,顺着一个方向搅拌,面糊冒泡。
7、一点点往里加小麦面粉,还是边加面粉边搅,最好用一个小眼的漏勺筛的均匀,朝一个方向画圈搅动,直到感觉搅拌有点吃力,中间翻起大泡,盖锅盖,调小火,过一两分钟搅一次,十分钟左右就可以关火了。
8、在碗里舀2勺调料汁,舀2勺搅团,搅团遇汤汁会凝结,汤汁将糊糊包在中间,因此搅团也叫水围城,酸辣爽滑,味道鲜美。
生炸排骨怎么外酥里嫩?
1、食材:肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。
2、肋排剁成小块,加盐、料酒、味达美(味极鲜)、葱姜腌制半小时以上。
3、切好葱花、蒜片、姜片,准备好花椒、干辣椒、八角备用。
4、热锅凉油,将油烧热后,加入辅料爆锅出味儿。
5、小火,加入排骨炸透。
用料:排骨段适量,生姜一块,小葱两根,料酒一勺,玉米油一勺,奥尔良风味烤肉调料适量。
步骤:1,新鲜的排骨段洗干净,用厨房纸巾擦干净血水,这样烤出来的排骨没有湿气,外焦里嫩。
2,把干净的排骨放到大碗里,加入一勺奥尔良风味烤肉料,小葱段,料酒,姜片,玉米油。
3,戴上一次性手套抓均匀,盖上保鲜膜腌制一个小时入味。
4、锅放油烧热,(油多一点)筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了,油温高一点可以让排骨外面迅速成型,包裹住里面的水分,外酥里嫩的关键。保持大火,将排骨一块一块的换着地方放进去,不要在一个地方挨着放,防止粘连,放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟,不然外面糊了里面没熟。
一、原料:
排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
二、详细做法步骤:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
过年初几有吃搅团的说法,谁知道?
说实话,我并不清楚哪天吃搅团,但是我是被搅团两个字吸引进来的。这两个字像是个暗号,一下子带我回到了故乡。
搅团这种吃食,是老家天水以前常见的主食,又叫馓饭,用包谷面(玉米面)做的叫包谷面馓饭,用洋芋(土豆)做的叫洋芋馓饭。做馓饭程序比较简单,就是麻烦些,需要一手往锅里滚水里不停撒面,一手拿着筷子或擀面杖不停地搅动锅里的水,直到锅里的面逐渐由稀到稠,没有结成团的面疙瘩,最后可以成为半流体状为止,记忆中的那个慈祥的、有些佝偻的身影,经常在村小学上午上课大约十点左右,端着一碗刚做好的黄澄澄的馓饭给我送到教室外,馓饭里淋着一勺炝好的浆水和酸菜,趁热吃下去,真香。
吃馓饭有讲究,不用勺子,用筷子把碗吃的干干净净不留一点,这需要技术。第一次吃不会吃,肯定会在碗壁上留下的不少饭渣,次数多了,也就学到了窍门,馓饭要趁热吃才好吃,贴边吃可以吃到热度适宜不烫嘴的饭,但要留意筷子不要戳到碗壁,留一层馓饭,吃到最后,再把这一层剥离,就会只留下光溜溜的碗壁了。
馓饭还可以做漏鱼(天水话叫gezou),就是用漏勺漏出一条条象小鱼一样的,再用冷水一过,漏鱼就成了,尤其是夏天,来一碗绝对是消暑良品。
写到这里,知道这种吃食的人,肯定会知道它的美味。不知道的,欢迎到我老家天水品尝一下。
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