今天给各位分享撤换餐具的服务标准的知识，其中也会对撤换餐碟一般从哪开始进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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如何管理酒店餐具?
清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。
免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。
星级酒店餐具摆放方法 （1）骨碟（吃碟）的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。
酒店摆台餐具摆放标准如下：摆骨碟、勺垫和瓷勺 将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，有手摆放。从正主人席位开始按照顺时针方向依次摆放。公用勺和公用筷之间距离1厘米；筷子出餐碟部分两侧相等。
中餐部各餐厅的餐茶物品实行两级管理制度，各餐厅日常使用的餐具、茶具、酒具和服务用品按各餐厅座位数和档次规格配备，由各餐厅经理指定专人负责。
最后，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去。餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。
被收餐具费可以几倍赔偿
1、但如果员工在正确操作过程中损坏贵重餐具者，遗失就由员工按进价60%赔偿。这些餐具是必须含自然破损的。就没有自然破损，例如瓷器类。这对于员工和企业来说还算是相对公平的。
2、本案中，餐厅在未告知自己餐具收费的情况下，诱骗自己使用两套付费餐具，明显是欺诈行为，所以应当按照上述规定，每套餐具赔偿500元，共计赔付1000元。
3、对于餐饮企业违规收取餐具费的行为，工商部门将会加大整治力度，对于违法行为情节较轻的应责令改正，没收违法所得，可以并处五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，处以五万元以上十万元以下的罚款，责令停业整顿。
4、法律分析：根据《侵害消费者权益行为处罚办法》，经营者一旦违反该规定，经举报核实，有违法所得的，处以违法所得3倍以下、最高不超过3万元罚款；无违法所得的，处以1万元以下罚款。
5、法律主观：收取餐位费的可以要求商家退还，或者去消费者保护协会或工商进行投诉。向消费者提供安全、洁净的餐具是商家不可推卸的法定义务和责任，商家无权收取餐具费。
客人用餐中途,什么时候撤换餐具最合适?
残渣骨刺较多或有其他赃物的餐碟，要随时更换。顾客失误，将餐具跌落在地时要立即更换。
从客人的左侧将用过的骨碟撤下，撤碟时不可交叉叠撤。用餐中换烟灰缸 客人用餐时，餐台上的烟灰缸内应始终保持清洁，顾客使用过的烟灰缸应及时撤换。
如果你说的是如何从桌子上撤换用过的餐具以便上下一道菜的话，从客人右手边撤，注意要让客人知道你要撤盘子，盘子一个落一个，最上面的盘子放所有的餐具。
不可以，你应该询问客人之后再去收餐具。不然客人以为你想赶走他。
什么时机需要撤换餐具
残渣骨刺较多或有其他赃物的餐碟，要随时更换。顾客失误，将餐具跌落在地时要立即更换。
宴会进行到最后时，应是上水果及茶的阶段，在上水果碟前，应将餐台上的小件餐具进行清理，在清理过程中，将吃菜点用的骨碟、小汤碗撤掉，换摆水果吃碟及果刀、果叉。撤菜盘 撤菜盘是掌握在上水果前进行。
巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。 1席间勤添加酒水。
前台丢失：有的餐具很漂亮，客人看见喜欢就顺手拿走了也很多，（如果调查清楚了是客人的原因，就要到了一定时期撤换餐具，改成大的，造型夸张不易携带的餐具）。
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