餐厅餐具清洗相关标准,餐厅餐具清洗相关标准规范

kodinid 38 0

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐厅餐具清洗相关标准问题,于是小编就整理了2个相关介绍餐厅餐具清洗相关标准的解答,让我们一起看看吧。

  1. 餐饮洗洁精使用标准?
  2. 万豪酒店餐具清洁卫生标准?

餐饮洗洁精使用标准?

目前洗洁精的国家标准,该标准中对手洗餐具用洗涤剂(洗洁精)做如下要求:

配方中所用表面活性剂的生物降解度不低于90%

餐厅餐具清洗相关标准,餐厅餐具清洗相关标准规范-第1张图片-餐具精选网
(图片来源网络,侵删)

总活性物含量≥15%

pH值(20℃ 1%溶液)4.0-10.5

不得检出荧光增白剂

餐厅餐具清洗相关标准,餐厅餐具清洗相关标准规范-第2张图片-餐具精选网
(图片来源网络,侵删)

甲醇≤1mg/g,甲醛≤0.1mg/g

砷(1%溶液以砷计)≤0.05mg/kg,重金属(1%溶液以铅计)≤0.05mg/kg

去污力不小于标准餐具洗涤

餐厅餐具清洗相关标准,餐厅餐具清洗相关标准规范-第3张图片-餐具精选网
(图片来源网络,侵删)

微生物满足GB 14930.1要求

包装净含量符合《定量包装商品计量监督规定

万豪酒店餐具清洁卫生标准

个人卫生要求:厨房员工进入厨房必须做到工装整齐整洁;不准用勺子直接用口尝味,不抽烟;不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服放置鞋子,或乱放杂物等;在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

2、环境的卫生要求:保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物;保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗;工作结束后调料加盖,工具用具、工作台面、地面清理干净垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

3、冰箱的卫生要求:冰箱有专人管理,定期化霜;保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次;每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

4、食品的卫生要求:认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮;凡易***饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内;食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面;按***有关规定,禁用不得销售的食品;蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

5、餐具的卫生要求:切配器具要生熟分开,加工机械、餐盘餐具必须保持清洁。

到此,以上就是小编对于餐厅餐具清洗相关标准的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐厅餐具清洗相关标准的2点解答对大家有用。

标签: 餐具 洗洁精 标准