餐具清洁餐饮标准要求,餐具清洁餐饮标准要求有哪些

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于餐具清洁餐饮标准要求问题,于是小编就整理了3个相关介绍餐具清洁餐饮标准要求的解答,让我们一起看看吧。

  1. 餐具消毒保洁监管工作要点有哪些?
  2. 餐饮厨房国家规定标准?
  3. 饭店的服务员要洗盘子吗?

餐具消毒保洁监管工作要点有哪些

食(饮)具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用洗涤剂消毒剂符合卫生要求。

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3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。已餐具消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。

4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

5.应定期检查

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餐具消毒设备

、设施是否处于良好状态。***用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。

6. 食(饮)具、用具最好是***用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法

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7.***用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。

餐饮厨房国家规定标准?

粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。

饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得有私人物品。

食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。

严禁使用不符合卫生要求的工具容器

《食品经营许可审查通则(试行)》规定,粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池,保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

、通俗解读

(1)所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是,保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说,三类水池至少各有1个,如果1个不够用,分别多设置几个,重点是要满足实际需要

(2)规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区,规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

(3)规模实在太小的餐厅,比如面积在50平方米以下的,一般厨房面积在8个平方左右及以下,受厨房面积限制,无法设置3个固定洗菜池,可以购买几个移动的水盆代替固定水池,保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜,应当放在操作台上。

(4)各类水池(水盆)要进行标识,比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

(5)当然,如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品,或者***购已经粗加工好的半成品,餐厅不需要或者只是进行少量粗加工,则可以不设或少设粗加工水池。

饭店厨房卫生标准:

1、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。

2、远离污染源,距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。

3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上,厨房与就餐区有完整的物理隔断。

饭店的服务员要洗盘子吗?

服务员的职责是招待客人桌子捡碗。并且做好大厅清洁卫生和整齐。那一些大的酒店是不是要服务员去洗碗的?有专门的洗碗阿姨进行洗碗工作,一般都是厨房的杂工来做这些事情的。所以我们知道饭店的服务员是不需要去洗碗的,这不是他们的职责之类的事情。

到此,以上就是小编对于餐具清洁餐饮标准要求的问题就介绍到这了,希望介绍关于餐具清洁餐饮标准要求的3点解答对大家有用。

标签: 消毒 保洁 粗加工